راسمَلای

راسمَلای کوفته‌های نرم و تخت پنیر است که در شیر شیرین و معطر به هل آرام می‌پزد. این دسر هم‌خانوادهٔ گلاب جامون است، اما به‌جای بافت متراکم و سرخ‌شده، سبک و آب‌پز است و سرد یا خنک سرو می‌شود.

واقعاً چیست

پنیر تازه‌ای را که از بریدن شیر به دست آمده ورز می‌دهند تا صاف شود، به دیسک‌های کوچک شکل می‌دهند و در شربت سبک می‌پزند تا اندکی پف کند و اسفنجی شود. سپس دیسک‌ها را به ظرف دیگری از شیرِ جوشانده و شیرین‌شده منتقل می‌کنند؛ شیر با هل و گاهی رشته‌هایی زعفران عطر می‌گیرد و پنیر در آن خنک می‌شود.

کوفته‌ها در شیر تازه می‌مانند، نه در شربتی که ابتدا در آن پخته شدند. همین خیساندن دوم طعم و هویت راسمَلای را می‌سازد.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا کمی خنک، در کاسه‌ای کم‌عمق با شیر پیرامون دیسک‌ها.
• با پسته یا بادام خردشده و رشته‌ای زعفران.
• پایان غذا، کنار گلاب جامون یا به‌جای آن.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات را روشن اعلام کنید.
• سرد بودن را ذکر کنید؛ شیوهٔ رایج سرو آن همین است.
• اگر روی آن پسته یا بادام می‌ریزید، نوع مغز را مشخص کنید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.