سالاد نیس

سالاد نیس سالادی چیده‌شده از گوجه، تخم‌مرغ آب‌پز، تُن یا آنچوی، زیتون سیاه و سس سادهٔ روغن زیتون است. تقریباً هیچ غذای فرانسوی دیگری چنین فهرست مواد سخت‌گیرانه و پرمناقشه‌ای ندارد؛ اختلاف بر سر مواد مجاز بخشی از هویت آن شده است.

واقعاً چیست

نسخهٔ سخت‌گیرانه‌ای که انجمن آشپزی نیس از آن دفاع می‌کند تنها سبزی خام دارد: گوجه، پیازچه، کنگر فرنگی کوچک یا باقلا بسته به فصل، زیتون سیاه نیس و فیلهٔ آنچوی، با روغن زیتون. در این نسخه کاهو، سیب‌زمینی، لوبیاسبز پخته و قطعاً برنج نیست. نسخهٔ رایج‌تر در جاهای دیگر، حتی بخش بزرگی از فرانسه، تخم‌مرغ آب‌پز، لوبیاسبز پخته، سیب‌زمینی و تُن کنسروی را هم می‌افزاید یا جای آنچوی می‌گذارد. هر دو سنت وجود دارند. سبزی‌ها جداگانه روی بشقاب چیده می‌شوند، نه مانند سالاد برگ‌دار با هم زیرورو.

چگونه سرو می‌شود

• در بشقاب، با مواد مرتب و جدا از هم.
• در دمای اتاق، با نان و روغن زیتون.
• به‌عنوان غذای اصلی سبک یا پیش‌غذا.

چگونه در منو بنویسیم

• مشخص کنید نسخهٔ نیسیِ خام را دارید یا گونهٔ رایج‌تر با سیب‌زمینی و لوبیاسبز پخته.
• ماهی، تخم‌مرغ و زیتون را نام ببرید.
• نگویید مواد را مخلوط می‌کنند؛ چیدمان جداگانه مهم است.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.