بیفه دِ چوریزو

بیفه دِ چوریزو استیک ضخیم راستهٔ گاو است که روی زغال کباب می‌شود.

این برش آن‌قدر از آسادوی کامل و مخلوط جداست که در منوی تقریباً هر استیک‌خانهٔ آرژانتینی ردیف خودش را دارد.

واقعاً چیست

راستهٔ گاو را چند سانتی‌متر ضخیم می‌برند، نه نازک مثل استیک‌های رایج در جاهای دیگر، و دور از شعلهٔ مستقیم روی گریل می‌گذارند تا پوسته‌ای برشته شکل بگیرد و مرکز صورتی بماند. نمک درشت پیش یا هنگام کباب‌کردن به آن می‌زنند؛ فلفل، مرینیت و سس را برای گوشتی که کیفیتش به‌تنهایی کافی است لازم نمی‌دانند. گوشت را فقط یک یا دو بار برمی‌گردانند تا هر طرف برشته شود و از دست‌کاری زیاد بخار نکند.

«چوریزو» در نام به شکل برش اشاره دارد، نه سوسیس چوریزو. راسته پس از برش گرد و شبیه سوسیس است؛ این واژه به سوسیس گریل‌شده اشاره نمی‌کند و بهتر است برای مهمانی که با اصطلاحات استیک‌خانهٔ آرژانتینی آشنا نیست توضیح داده شود.

چگونه سرو می‌شود

• تنها در بشقاب خود، کامل یا ورقه‌شده و پس از کمی استراحت.
• با چیمی‌چوری در کنار غذا تا مهمان سر میز اضافه کند.
• به‌عنوان غذای اصلی و اغلب مرکز یک وعدهٔ کامل پارریا.

چگونه در منو بنویسیم

• روش پخت را بگویید؛ پخت متوسط در استیک‌خانه‌های آرژانتینی معمولاً از انتظار برخی مهمانان پخته‌تر است.
• دستور پایه آلرژن اصلی رایجی ندارد؛ مواد مرینیت یا سس را جداگانه اعلام کنید.
• اندازه را ذکر کنید؛ سهم کامل معمولاً از استیکی که برای یک نفر در جاهای دیگر سرو می‌شود بزرگ‌تر است.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.