مالای کوفته

مالای کوفته دامپلینگ‌های پنیر هندی و سیب‌زمینی است که سرخ می‌شوند و در سس خامه‌ایِ غنی از بادام هندی و گوجه می‌آیند. غذای اصلی گیاهیِ چشمگیری است که در سفرهٔ کاری‌ها با غذاهای گوشتی رقابت می‌کند و انتخابی درجه‌دو نیست.

واقعاً چیست

پنیر هندی رنده‌شده و سیب‌زمینی له‌شده را به خمیری نرم درمی‌آورند؛ گاه چند کشمش یا مغز را در مرکز هر تکه می‌گذارند، سپس گلوله می‌کنند و تا طلایی‌شدن سرخ می‌کنند. کوفته‌ها را در سسی همانند سس غنی شاهی پنیر، بر پایهٔ بادام هندی و خامه، فقط کوتاه در پایان می‌جوشانند تا پیش از رسیدن به میز پوستهٔ سرخ‌شده حل نشود.

کوفته‌ها را در آخرین لحظه به سس می‌افزایند. اگر در سس داغ بمانند مایع جذب می‌کنند و شکل و تضاد لبهٔ ترد با مغز نرم از دست می‌رود.

چگونه سرو می‌شود

• دو یا سه کوفته برای هر پرس، با سس فراوان روی آن.
• با نان نان یا برنج بخارپز.
• غذای اصلی گیاهی در کنار کاری‌های گوشتی، نه افزودنی فرعی.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات و بادام هندی را روشن اعلام کنید.
• گیاهی است؛ اگر نسخهٔ وگان با کوفتهٔ توفویی دارید، ذکر کنید.
• بگویید کوفته به سفارش سرخ می‌شود؛ گرم‌کردن دوباره آن را در سس نرم می‌کند.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.