کاس‌پرِس‌کنودل

کاس‌پرِس‌کنودل دامپلینگ نانیِ پر از پنیر کوهستانی است که تخت می‌فشارند و در تابه سرخ می‌کنند تا پوسته‌ای برشته پیدا کند؛ معمولاً در آبگوشت شناور سرو می‌شود. این دامپلینگ پنیریِ تیرول را باید از کاس‌نوکن جدا دانست: کاس‌نوکن رشتهٔ شپتسله است، اما این یکی یک دامپلینگ شکل‌داده و سرخ‌شده است.

واقعاً چیست

مخلوط دامپلینگ از نان بیات و تخم‌مرغ، شبیه پایهٔ زِمل‌کنودل، با مقدار زیادی پنیر آب‌شوندهٔ کوهستانی و پیاز تفت‌داده‌شده می‌آمیزد. به‌جای اینکه گرد بماند و فقط بجوشد، هر دامپلینگ را با دست به دیسکی تخت می‌فشارند و در کره سرخ می‌کنند تا دو طرف طلایی و ترد شود؛ همین شکل فشرده نام و پوستهٔ ویژهٔ آن را می‌سازد.

شکل تخت و پوستهٔ سرخ‌شده اصل غذاست. دامپلینگ گرد و آب‌پز فقط زمل‌کنودلی با پنیر است و کاس‌پرِس‌کنودل به نسخهٔ تخت و سرخ‌شده گفته می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• در آبگوشت صاف گوشت گاو، جایی که لبهٔ ترد کمی نرم می‌شود.
• یا خشک و در بشقاب، همراه سالاد.
• به‌عنوان پیش‌غذا در کلبه‌ها و رستوران‌های کوهستانی تیرول.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید.
• مشخص کنید در آبگوشت عرضه می‌شود یا خشک با سالاد.
• تفاوتش با کاس‌نوکن را ذکر کنید تا مهمان بداند دامپلینگ است نه رشته.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.