پالک پنیر

پالک پنیر مکعب‌های پنیر تازه‌ای است که در پورهٔ صاف و ادویه‌دار اسفناج می‌پزد. از کاری‌های گیاهیِ پر‌سفارش شمال هند است؛ حتی بسیاری از گوشت‌خواران آن را می‌پسندند، چون پنیر در سس مثل گوشت شکلش را نگه می‌دارد.

واقعاً چیست

اسفناج را بلانچ و با زنجبیل، سیر، فلفل سبز و پیاز میکس می‌کنند تا پوره‌ای صاف شود. آن را با زیره، گرام‌ماسالا و کمی خامه می‌جوشانند تا سس غلیظی بسازد. مکعب‌های پنیر، پنیر تازهٔ نارسیده‌ای که آب نمی‌شود، نزدیک پایان می‌آیند و فقط تا گرم‌شدن می‌پزند تا از هم نپاشند.

رنگ و بافت بسته به آشپزخانه فرق می‌کند: برخی اسفناج را کاملاً صاف می‌کنند و برخی کمی بافت می‌گذارند؛ مقدار خامه هم غنای غذا را تغییر می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسه یا کدایی کوچک، با چرخشی از خامه روی آن.
• با نان نان یا برنج برای برداشتن سس.
• به‌عنوان غذای اصلی گیاهیِ سیرکننده، نه دورچین.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات پنیر و خامه را اعلام کنید.
• اگر اسفناج تازه یا یخ‌زده به‌کار رفته، بگویید؛ مشتریان گاه رنگ روشن تازه را ترجیح می‌دهند.
• گیاهی‌بودنش را ذکر کنید.
• آن را از ساگ پنیر جدا کنید؛ ساگ چند نوع سبزی دارد و تنها اسفناج نیست.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.