برلینر

برلینر گلولهٔ خمیرمایه‌داری است که بدون سوراخ سرخ و از شکافی پنهان با مربا پُر می‌شود.

این شیرینی در شب سال نو با شوخی قدیمی نانوایی‌ها پیوند دارد: گاهی یکی از شیرینی‌های مربایی را با خردل پُر می‌کنند و کسی که اشتباهی آن را بردارد غافلگیر می‌شود.

واقعاً چیست

خمیرمایه‌دار غنی از تخم‌مرغ، شیر، کره و شکر را ور می‌آورند، گلوله می‌کنند و در روغن فراوان سرخ می‌کنند، نه در فر؛ همین روش حلقه‌ای روشن در میانهٔ شیرینی می‌سازد. پس از خنک‌شدن، سوراخ کوچکی در پهلو ایجاد می‌کنند و مربا، معمولاً تمشک قرمز، آلو یا توت‌فرنگی، را تا مرکز تزریق می‌کنند؛ روی آن را با شکر فراوان یا گاهی آیسینگ می‌پوشانند.

برخلاف دونات ژله‌ای آمریکایی، درز یا نشانی از محل ورود مغزی دیده نمی‌شود؛ برلینر خوب تا پیش از گاززدن راز مربایش را فاش نمی‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• کامل و هم‌دمای محیط؛ آن را نمی‌برند و با کارد و چنگال نمی‌خورند.
• با شکر دانه‌ریز یا پودر قند، به روش کلاسیک.
• پیرامون سال نو، زمانی که نسخهٔ شوخی‌دارِ خردلی گاهی در نانوایی‌ها پیدا می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید؛ هر سه در خمیر غنی‌شده هستند.
• نوع مربا را نام ببرید؛ آلو، توت‌فرنگی و زردآلو رایج‌اند.
• اگر به‌جای شکر از آیسینگ استفاده می‌کنید، ذکر کنید؛ مشتریان دربارهٔ روکش سلیقه دارند.
• تازه سرو کنید؛ برلینر یک‌روزه چرب می‌شود و بافت سبک خمیر را از دست می‌دهد.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.