مارچوبهٔ سفید با هولندیز

مارچوبه با هولندیز، ساقه‌های کلفت مارچوبهٔ سفید است که تا حد نرمی می‌جوشد و با سس گرم و کره‌ای هولندیز پوشانده می‌شود. در آلمان فصل اختصاصی این خوراک از حدود اواخر آوریل تا اواخر ژوئن است و بسیاری منوها با پایان فصل آن را کنار می‌گذارند.

واقعاً چیست

مارچوبهٔ سفید زیر خاک رشد می‌کند تا نور نبیند و سبز نشود؛ پیش از پخت پوستش را می‌گیرند و انتهای چوبی را می‌برند. ساقه‌ها را در آب نمک‌دار با کمی شکر و کره آرام می‌جوشانند تا چاقو تقریباً بی‌مقاومت وارد شود. سپس ردیف می‌کنند و سس هولندیز، امولسیون کره و زردهٔ تخم‌مرغ، رویشان می‌ریزند. در نسخهٔ آلمانی سفیدبودن مارچوبه اصل است؛ گونهٔ سبز نازک‌تر و زودپزتر است.

چگونه سرو می‌شود

• گرم با سیب‌زمینی آب‌پز و گاه ژامبون یا شنیتسل.
• ساقه‌ها مرتب در بشقاب و سس سخاوتمندانه روی آن.

چگونه در منو بنویسیم

• تخم‌مرغ و لبنیات سس را اعلام کنید.
• نوع مارچوبه و بازهٔ فصلی را ذکر کنید.
• دورچین گوشت را روشن بنویسید.

ترکیبات، مواد حساسیت‌زا و اطلاعات مربوط به رژیم غذایی که در اینجا آمده‌اند، یک دستور رایج را توصیف می‌کنند. این اطلاعات، اظهارنامه‌ای الزام‌آور برای هیچ رستوران مشخصی نیستند؛ دستورها، اندازهٔ وعده‌ها و محصولات مصرفی ممکن است متفاوت باشند.