ปัสเตลเดนาตา

ปัสเตลเดนาตาคือทาร์ตคัสตาร์ดชิ้นเล็กในเปลือกแป้งบางกรอบพับชั้น อบด้วยไฟแรงจนผิวด้านบนพองเป็นจุดและเข้ม — ขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดของโปรตุเกสและเป็นเมนูประจำเคาน์เตอร์ร้านปัสเตลาเรียทุกแห่ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รีดแป้งให้บาง ม้วนเป็นเกลียวแน่นแล้วกดลงในพิมพ์แต่ละชิ้น ลักษณะใกล้แป้งพัฟมากกว่าแป้งทาร์ตกรอบ เติมคัสตาร์ดที่ทำจากไข่แดง นม น้ำตาล และแป้งเล็กน้อย บางสูตรแต่งกลิ่นด้วยอบเชยและผิวเลมอน แล้วอบช่วงสั้น ๆ ด้วยไฟแรงมาก จนคัสตาร์ดพองเป็นจุดและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ขณะที่แป้งด้านล่างยังกรอบ

มีเรื่องเล่าว่าสูตรนี้มาจากอารามเฌโรนีมุสในลิสบอน โดยนักบวชนำไข่แดงที่เหลือจากการใช้ไข่ขาวลงแป้งรีดผ้ามาใช้ หลังอารามในโปรตุเกสปิดตัวลงในปี 1834 สูตรตกทอดไปยังโรงกลั่นน้ำตาลที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งยังคงอบทาร์ตนี้ในชื่อปัสเตลเดเบเลงจนถึงทุกวันนี้ ชื่อนี้สงวนไว้ตามกฎหมายสำหรับร้านดังกล่าวเท่านั้น ส่วนที่อื่นเรียกทาร์ตนี้ว่า ปัสเตลเดนาตา

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ไม่เสิร์ฟตรงจากตู้เย็น
• โรยอบเชยและ/หรือน้ำตาลไอซิงที่โต๊ะ ไม่ได้อบเข้าไปในตัวขนม
• หยิบรับประทานด้วยมือสองหรือสามคำ มักกินคู่กับกาแฟ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่าอบด้วยไฟแรงและใช้เวลาไม่นาน ผิวด้านบนที่เข้มและพองเป็นจุดคือสภาพที่ถูกต้อง ไม่ได้ไหม้
• บอกว่าเป็นแป้งพับชั้นกรอบ ไม่ใช่ฐานแป้งทาร์ตกรอบร่วน
• ระบุว่าควรรับประทานตอนอบใหม่และอุ่น เพราะทาร์ตที่ทำไว้หลายชั่วโมงก่อนมีเนื้อสัมผัสต่างออกไป

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้