ทีโรเลอร์เกรอสเทิล

ทีโรเลอร์เกรอสเทิลคือมันฝรั่งต้มกับเนื้อวัวย่างที่เหลือ นำไปทอดไฟแรงในกระทะกับหัวหอมจนขอบเกรียม แล้วโปะไข่ดาว เป็นแฮชแบบครัวบ้านของแคว้นทีโรล ตั้งใจทำเพื่อใช้เนื้อย่างที่เหลือจากวันก่อน ไม่ได้ใช้เนื้อดิบมาปรุงใหม่ในกระทะ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หั่นมันฝรั่งที่ต้มสุกและพักให้เย็นแล้วเป็นชิ้นหยาบ นำไปทอดในกระทะที่ใช้จนผิวปรุงดีแล้วกับหัวหอมหั่นเต๋าและเนื้อวัวที่เหลือสับเป็นชิ้น กดส่วนผสมลงแล้วปล่อยไว้ให้นานพอที่ด้านล่างจะเกิดเปลือกกรอบจริงก่อนกลับด้าน เติมเมล็ดยี่หร่าคาราเวย์ให้รสเผ็ดซ่าและขมนิด ๆ ช่วยตัดความมัน ก่อนเสิร์ฟวางไข่ดาวด้านบน โดยปล่อยให้ไข่แดงนิ่มพอจะแตกไหลลงคลุกกับมันฝรั่งและเนื้อ

เนื้อที่เหลือคือแนวคิดตั้งต้น ไม่ใช่สิ่งที่ใช้แทนเนื้อสด เกรอสเทิลที่ทำจากเนื้อวัวปรุงใหม่พลาดจุดประสงค์ เพราะอาหารจานนี้เกิดจากครัวบนภูเขาที่ไม่ทิ้งเนื้อย่างของเมื่อวาน และสัมผัสที่แน่นขึ้นเล็กน้อยของเนื้อซึ่งปรุงสุกมาแล้วก็เป็นส่วนหนึ่งของรสที่ควรได้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟจากกระทะทันที และเกสต์เฮาส์หลายแห่งในทีโรลก็เสิร์ฟในกระทะใบนั้นเลย
• วางไข่ดาวด้านบน แล้วให้ตัดไข่ที่โต๊ะ
• เสิร์ฟกับสลัดผักเขียวเรียบง่าย โดยทั่วไปไม่ต้องมีเครื่องเคียงซับซ้อนกว่านี้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีไข่ดาวด้านบนให้ชัดเจน
• ระบุชนิดเนื้อที่ใช้ เพราะบางครั้งใช้หมูหรือเบคอนแทนเนื้อวัวแบบคลาสสิก
• กล่าวว่านี่เป็นวิธีใช้เนื้อย่างที่เหลือ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์จริงของครัวบ้านทีโรล ไม่ใช่การลดต้นทุน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้