เฉาเมี่ยน

เฉาเมี่ยน (炒麵) แปลตรงตัวว่า “บะหมี่ผัด” โดยชื่ออ่านแบบกวางตุ้งและอาหารจานนี้แพร่ไปกับพ่อครัวชาวกวางตุ้งจนกลายเป็นเมนูร้านอาหารจีนในหลายประเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้บะหมี่แป้งสาลีซึ่งมักมีไข่ ต้มพอสุก สะเด็ดน้ำแล้วพักให้เย็น ก่อนนำไปผัดในกระทะก้นกลมด้วยไฟแรงมาก เริ่มจากกระเทียมและขิง ตามด้วยผักที่สุกยากแล้วจึงใส่ผักที่นิ่มเร็ว ส่วนใหญ่เติมไก่ หมู หรือกุ้ง ปรุงซีอิ๊วและน้ำมันงาเล็กน้อยตอนท้าย มีสองแบบที่พบได้บ่อย: แบบเส้นนุ่มคลุกในกระทะจนเคลือบซอสและเกรียมบาง ๆ กับแบบฮ่องกงที่กดเส้นเป็นแผ่น ทอดให้ผิวกรอบแล้วราดหน้าด้วยผัดผักและเนื้อ จานนี้ต่างจากโลเมี่ยน ซึ่งเป็นเส้นต้มคลุกซอส ไม่ได้นำไปทอดจนเกรียม

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟเป็นจานหลักทันทีจากกระทะ ใส่ถั่วงอกและต้นหอมช่วงท้ายให้ยังกรอบ เสิร์ฟน้ำมันพริก น้ำส้มสายชูดำ หรือซีอิ๊วเพิ่มไว้ปรุงตามชอบ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุโปรตีนหรือเขียนว่าเป็นแบบผัก และบอกว่าเส้นนุ่มหรือทอดกรอบแบบฮ่องกง เส้นทำจากข้าวสาลีและมักมีไข่ ส่วนซีอิ๊วมีถั่วเหลืองและมักมีข้าวสาลี

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้