เห็ดยัดไส้แบบกรีก

เห็ดยัดไส้คือหมวกเห็ดที่ใส่เฟตากับสมุนไพรแล้วอบจนชีสเริ่มมีสี ในกรีซจะจัดเป็นส่วนหนึ่งของสำรับเมเซ พร้อมกับอาหารอบไส้อื่น ๆ ที่มีอยู่มากมาย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หมวกเห็ดทำหน้าที่เป็นภาชนะ บิดก้านออกแล้วมักสับกลับไปผสมในไส้ ทาน้ำมันมะกอกในโพรง แล้วใส่ชีส เฟตาเป็นตัวชูรสหลักเพราะเค็มพอจะปรุงรสได้ทั่วทั้งคำ และจะนุ่มลงแต่ไม่ละลาย ไส้จึงยังคงรูป ใส่กระเทียม ต้นหอม พาร์สลีย์ และออริกาโนลงไปด้วย หากส่วนผสมแฉะเกินไปจึงเติมเกล็ดขนมปัง

ใช้เวลาอบในเตาร้อนเพียง 15–20 นาที เห็ดจะคายน้ำ ด้านบนเริ่มมีสี และหมวกยังแน่นพอให้หยิบกินได้ หากอบนานกว่านั้น เห็ดจะยุบแบนลงในถาด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ไม่ร้อนจัด ในจานเล็กเป็นเมเซหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
• บีบมะนาวด้านบนและเสิร์ฟกับขนมปังสำหรับซับน้ำมัน
• เสิร์ฟหลายชิ้นต่อหนึ่งที่ เพราะเป็นอาหารหยิบกิน ไม่ใช่อาหารจานแยกที่จัดเสิร์ฟเป็นคอร์ส

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อชีส เพราะเฟตามีรสต่างจากชีสขาวรสอ่อน และเป็นตัวกำหนดระดับความเค็ม
• กล่าวถึงเกล็ดขนมปัง เพราะเป็นแหล่งข้าวสาลีในเมนูที่หากไม่มีส่วนนี้ก็จะปราศจากกลูเตน
• ตามสูตรทั่วไปเป็นมังสวิรัติ ควรติดป้ายให้เห็นชัด

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้