พาลัทชิงเคิน

พาลัทชิงเคิน (Palatschinken) คือเครปแผ่นบางนุ่ม ม้วนไส้แยมแอปริคอตแล้วโรยน้ำตาลไอซิง เป็นเครปแบบออสเตรีย และกล่าวได้อย่างตรงไปตรงมาว่าแพนเค้กแผ่นบางชนิดนี้พบทั่วทั้งยุโรปกลางภายใต้ชื่อที่ต่างกัน เช่น ปาลาชินตา ของฮังการีและ เครป ของฝรั่งเศส จุดเด่นของแบบออสเตรียอยู่ที่ไส้แยมแอปริคอตแบบคลาสสิกและเนื้อแป้งที่เบานุ่ม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตีแป้ง สาลี ไข่ และ นม ให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นทอดในกระทะร้อนที่ทาเนยบาง ๆ ให้เป็นแผ่นใหญ่ บางและนุ่ม ซึ่งบางกว่าแพนเค้กทั่วไปและใกล้เคียงเครปฝรั่งเศสมากกว่า ขณะยังอุ่นให้ป้าย แยมแอปริคอตทั่วแผ่น ม้วนเป็นแท่งแน่น แล้วโรยน้ำตาลไอซิงให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ

แป้งต้องเหลวพอให้ขอบแผ่นสุกจนเกือบโปร่งแสง หากแป้งข้นเหมือนแพนเค้กทั่วไป เนื้อสัมผัสที่ตั้งใจให้ละเอียดนุ่มจะหายไป ความบางช่วยให้ม้วนรอบไส้ได้แน่นโดยไม่ฉีกขาด

เสิร์ฟอย่างไร

• ม้วนและโรยน้ำตาลไอซิง เสิร์ฟขณะอุ่น
• เสิร์ฟเป็นของหวาน แม้จะมีแบบไส้คาว เช่น แฮมกับชีสด้วย
• ใส่แยมแอปริคอต ตามสูตรคลาสสิก แต่แยมและไส้หวานชนิดอื่นก็พบได้ทั่วไป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ กลูเตน ไข่ และผลิตภัณฑ์นม เพราะมีอยู่ในแป้ง
• บอกว่าใช้ ไส้อะไร เพราะแยมแอปริคอตเป็นแบบคลาสสิก แต่ไม่ใช่ทางเลือกเดียว
• แจ้งว่าแบบไส้หวาน เป็นมังสวิรัติตามธรรมชาติ
• ระบุหากมี แบบไส้คาว แฮมกับชีสด้วย เพราะใช้แป้งแผ่นบางแบบเดียวกันได้

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้