โพวิดล์ทาเชิร์ล

โพวิดล์ทาเชิร์ล (Powidltascherl) คือแป้งมันฝรั่งชิ้นเล็กห่อเพสต์พลัมเข้มข้นที่ไม่เติมน้ำตาล ต้มทอดแล้วคลุกเมล็ดป๊อปปีกับน้ำตาล เป็นขนมไส้พลัมของออสเตรีย และต่างจากมาริลเลินเคินเดิลซึ่งเป็นเกี๊ยวไส้ผลไม้อีกชนิดที่มีชื่อเสียงกว่าอย่างแท้จริง โพวิดล์ทาเชิร์ลใช้แป้งแผ่นแบนห่อเพสต์พลัมคล้ายแยม ไม่ได้ใช้แอปริคอตทั้งผลหุ้มด้วยแป้งเป็นลูกกลม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รีดโดว์จาก มันฝรั่งกับแป้งให้บางแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ห่อ โพวิดล์ (Powidl) หนึ่งช้อน ซึ่งเป็นเพสต์ พลัมเข้มข้นสีคล้ำที่เคี่ยวหลายชั่วโมงโดยตั้งใจไม่เติมน้ำตาล จนข้นพอปาดได้และไม่มีความสดใสแบบแยมทั่วไป ปิดขอบให้สนิทแล้วต้ม หรือทอดบนกระทะจนเป็นสีทอง ขณะยังอุ่นนำไปคลุกเมล็ดป๊อปปีผสม น้ำตาลกับเนยละลาย

โพวิดล์ไม่หวานในตัว น้ำตาลทั้งหมดมาจากส่วนเคลือบด้านนอก สมดุลเฉพาะของเมนูนี้คือไส้พลัมเรียบ ๆ รสเข้มเกือบคาว ตัดกับเปลือกหวานชัดเจน ไม่ใช่เกี๊ยวที่หวานสม่ำเสมอไปทั้งชิ้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น คลุกเมล็ดป๊อปปีกับน้ำตาล โดยตรงจากกระทะ
• เป็น ของหวาน แต่ก็พบได้ทั่วไปในฐานะมื้อหลักเบา ๆ ของอาหารทำกินที่บ้านในออสเตรีย
• เสิร์ฟ หลายชิ้นต่อจาน เป็นชิ้นเล็กหลายชิ้นแทนเกี๊ยวลูกใหญ่หนึ่งลูก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ กลูเตนจากแป้งโดว์
• บอกว่า ไส้เป็นเพสต์พลัม ไม่ใช่ผลไม้สด เพราะโพวิดล์มีสีเข้ม เนื้อแน่น และไม่หวานต่างจากไส้ผลไม้สดรสสดชื่น
• แจ้งว่า ต่างจากมาริลเลินเคินเดิลจริง ๆ เพราะลูกค้าอาจคิดว่าเป็นเกี๊ยวผลไม้ออสเตรียแบบเดียวกัน
• ระบุว่าเป็นอาหาร มังสวิรัติตามธรรมชาติ

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้