Mozartkugel

Mozartkugel คือพราลีนทรงกลมจากมาร์ซิแพนพิสตาชิโอกับครีมนูกัตที่ชุบด้วยดาร์กช็อกโกแลต เป็นขนมของซาลซ์บูร์ก ตั้งชื่อตามคีตกวีที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองและทำขึ้นที่นั่นครั้งแรกในปี 1890 หลายสิบปีก่อนจะกลายเป็นสินค้าที่ระลึกประจำเมืองไปทั้งหมด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

วางมาร์ซิแพนสีเขียวจากพิสตาชิโอเป็นไส้ตรงกลาง หุ้มด้วยชั้นครีมนูกัตที่นุ่มกว่า จากนั้นจุ่มทั้งลูกด้วยมือในดาร์กช็อกโกแลตที่ผ่านการเทมเปอร์จนแข็งเป็นเปลือกบางที่หักดังกร๊อบ ไส้สองชั้นตั้งใจให้มีสัมผัสต่างกัน มาร์ซิแพนแน่นพอคงรูป ส่วนนูกัตนุ่มพอให้กดบุ๋มตาม จึงเกิดความรู้สึกต้านเล็กน้อยแล้วนุ่มลงในคำเดียว

ของแท้จุ่มด้วยมือ ไม่ได้ขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์ แบบผลิตจากเครื่องขายในถาดฟอยล์จำนวนมากใช้ไส้พื้นฐานคล้ายกันแต่เปลือกหนาและเรียบสม่ำเสมอกว่า ของทำมือดั้งเดิมจะเห็นชั้นช็อกโกแลตเคลือบไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย ซึ่งเครื่องจุ่มไม่ทำให้เกิดแบบนั้น

เสิร์ฟอย่างไร

• ห่อฟอยล์แยกชิ้น ใส่กล่องหนึ่งลูกหรือหลายลูก
• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ไม่แช่เย็นจนช็อกโกแลตสูญเสียความกรอบแตก
• กินคู่กับกาแฟ เป็นขนมหวานชิ้นเล็ก ไม่ใช่ของหวานจัดจาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งผลิตภัณฑ์นมจากช็อกโกแลต และอัลมอนด์กับพิสตาชิโอจากมาร์ซิแพนและนูกัต
• ระบุหากทำมือจุ่มช็อกโกแลตในซาลซ์บูร์กจริง เพราะชื่อเดียวกันถูกใช้กับของโรงงานราคาถูกที่ไส้คล้ายแต่ไม่เหมือนกันทั้งหมด
• เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ แต่ไม่ใช่วีแกนเพราะช็อกโกแลตมีผลิตภัณฑ์นม

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้