Coxinha

Coxinha คือไก่ฉีกกับครีมชีสที่ห่ออยู่ในแป้งขึ้นรูปคล้ายน่องไก่ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ เป็นของว่างคาวยอดนิยมที่สุดอย่างหนึ่งของบราซิล พบได้ตั้งแต่ร้านเบเกอรี บาร์ ไปจนถึงแผงริมถนน รูปทรงหยดน้ำที่เลียนแบบน่องไก่เป็นเอกลักษณ์พอ ๆ กับรสชาติ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำไก่ไปเคี่ยวแล้วฉีกเป็นเส้น คลุกกับชีสนุ่ม ซึ่งมักเป็น catupiry ครีมชีสรสอ่อนแบบบราซิล จากนั้นห่อไส้ด้วยแป้งที่ทำจากน้ำซุปไก่ที่เหลือและแป้งสาลี แป้งนี้นุ่มพอให้ปั้นด้วยมือ แต่ละชิ้นห่อไส้แล้วปั้นเป็นหยดน้ำ ปลายเรียวลงคล้ายน่องไก่ ก่อนชุบไข่ คลุกเกล็ดขนมปัง และทอดจนผิวเป็นสีทองเข้มกรอบ ขณะที่ไส้ด้านในยังนุ่ม

รูปทรงนี้เป็นสิ่งที่ตั้งใจทำและเป็นแบบที่คาดหวัง ไม่ใช่แค่ของตกแต่ง หาก coxinha ออกมากลมแทนที่จะเรียวเป็นปลายแหลม คนที่คุ้นเคยกับขนมชนิดนี้อาจมองว่าปั้นไม่ดี รูปทรงน่องไก่เป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์ไม่ต่างจากรสชาติ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากหม้อทอด ใช้มือหยิบกิน
• กินเป็นของว่าง อาหารกินเล่นคู่เครื่องดื่ม หรืออาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยง
• บางครั้งเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปก็ไม่จำเป็น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่ามีข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์นม และไข่
• บอกไส้ให้ชัด เพราะมีทั้งแบบ catupiry ไก่ล้วน หรือไส้อื่น
• ระบุขนาดด้วย เพราะมีทั้งชิ้นเล็กพอดีคำสำหรับงานเลี้ยงและชิ้นใหญ่แบบร้านของว่าง

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้