โคโตเลตตา อัลลา มิลาเนเซ

โคโตเลตตา อัลลา มิลาเนเซคือเนื้อลูกวัวติดกระดูก ชุบแป้งและเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยจนเปลือกพองแยกจากเนื้อ เป็นชิ้นทอดแบบมิลานที่มีหลักฐานเก่าแก่กว่าวีเนอร์ชนิทเซลของออสเตรีย แม้ทั้งสองจะใช้เทคนิคคล้ายกัน แต่แบบมิลานดั้งเดิมคงกระดูกไว้และใช้เนยแทนไขมันรสกลาง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้เนื้อลูกวัวส่วนซี่โครงโดยคงกระดูกไว้ ทุบให้บางและหนาสม่ำเสมอ คลุกแป้งสาลี ชุบไข่ตี แล้วกดลงในเกล็ดขนมปังละเอียดให้เคลือบทั่ว ทอดในเนยปริมาณมากด้วยไฟปานกลางจนเกล็ดเป็นสีทองเข้มและพองลอยจากเนื้อ แสดงว่าเปลือกเกิดตัวดี ไม่ใช่แค่ผิวเปลี่ยนสี ผู้ยึดธรรมเนียมมองว่ากระดูกเป็นสิ่งจำเป็น เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูกที่ทำแบบเดียวกันมักเรียกว่า cotoletta alla Milanese senza osso เพื่อบอกว่าเป็นแบบไม่มีกระดูก

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟทั้งชิ้นติดกระดูก ไม่หั่น มีมะนาวหนึ่งซีกและเครื่องเคียงเพียงเล็กน้อย เช่น สลัดผัก เสิร์ฟร้อนทันทีจากกระทะก่อนเปลือกจะนิ่ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุว่าติดกระดูก แจ้งกลูเตน ไข่ และนมจากแป้งชุบ ไข่ และเนย บอกว่าใช้เนยทอดโดยเฉพาะ เพราะเป็นจุดต่างจากชิ้นชุบเกล็ดขนมปังทั่วไป และควรปรุงตามสั่งเพื่อให้เปลือกยังกรอบพอง

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้