ทาร์ตตาแต็ง

ทาร์ตตาแต็งคือแอปเปิลที่เคี่ยวกับเนยและน้ำตาลจนเป็นคาราเมล อบโดยมีแผ่นแป้งปิดด้านบน แล้วคว่ำออกจากพิมพ์เพื่อให้ผลไม้เคลือบคาราเมลอยู่ด้านบน เรื่องเล่าซึ่งอาจจริงบางส่วนและเป็นตำนานร้านอาหารบางส่วนกล่าวว่า สองพี่น้องตาแต็งซึ่งบริหารโรงแรมในหุบเขาลัวร์ทำขนมนี้ขึ้นโดยไม่ตั้งใจ พวกเธอลืมทาร์ตแอปเปิลไว้บนเตานานเกินไป จึงกู้ผลไม้ที่ไหม้ด้วยการคลุมแป้งแล้วอบต่อ ก่อนพลิกขนมที่เกือบพลาดคว่ำลงบนจาน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำ แอปเปิล หั่นเป็นชิ้นสี่ส่วนลงเคี่ยวในกระทะกับ เนยและน้ำตาล จนคาราเมลมีสีเข้มและแอปเปิลนุ่ม วางแผ่น แป้งพาย กลมลงบนแอปเปิลที่ยังอยู่ในกระทะ พับขอบแป้งเก็บรอบ ๆ แล้วนำเข้าเตาอบจนแป้งสุกทั่ว

จากนั้น คว่ำทาร์ตลงบนจาน ให้แป้งกลายเป็นฐานและแอปเปิลเคลือบคาราเมลเงาวาวอยู่ด้านบน โดยยังคงรูปตามกระทะ ต้องเสิร์ฟในลักษณะนี้เสมอ การกลับด้านให้ “ผิดทาง” คือหัวใจทั้งหมดของจานนี้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นทันทีจากเตาโดยคว่ำด้านแอปเปิลขึ้น ไม่ปล่อยให้เย็นแล้วกลับด้านซ้ำ เพราะจะทำให้ผลไม้เสียความเงา
• เสิร์ฟกับครีมแฟรชหรือไอศกรีมวานิลลา เพื่อตัดความหวานของคาราเมล
• เสิร์ฟเป็นชิ้นในร้านอาหาร หรือยกมาทั้งทาร์ตแล้วตัดต่อหน้าลูกค้า

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งเนยและกลูเตนจากแป้งพาย หากปรับวิธีทำก็จะไม่ใช่สูตรปราศจากผลิตภัณฑ์นมแบบเดิม
• ระบุว่าทำเสร็จตามสั่งหรืออุ่นซ้ำ ทาร์ตชนิดนี้เสียคุณภาพจากการอุ่นซ้ำน้อยกว่าของหวานส่วนใหญ่ แต่ลูกค้าที่คาดหวังแอปเปิลคาราเมลสดจากเตาควรรู้ก่อนสั่ง
• หากเสิร์ฟกับครีมหรือไอศกรีม ให้ระบุชื่อ เพราะโดยปกติขายเป็นส่วนหนึ่งของจาน ไม่ใช่ของเพิ่มที่เลือกได้
• จะเล่าเรื่องต้นกำเนิดประกอบก็ได้ ของหวานไม่กี่ชนิดที่มีเกร็ดเล่าแบบนี้ และเป็นประโยคธรรมชาติที่พนักงานใช้แนะนำลูกค้าได้

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้