Falafel

Falafel คือลูกกลมหรือแผ่นแบนจากถั่วลูกไก่บดกับสมุนไพร นำไปทอดน้ำมันท่วม เป็นหนึ่งในอาหารที่คนรู้จักมากที่สุดของครัวตะวันออกกลางและเลแวนต์ และเป็นตัวเลือก วีแกน ที่ไว้ใจได้ เพราะไม่มีเนื้อสัตว์ ไข่ หรือผลิตภัณฑ์นม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แช่ถั่วลูกไก่แห้ง (หรือ ถั่วปากอ้า ใน ta'ameya แบบอียิปต์) แล้วนำมาบด ทั้งที่ยังไม่ต้ม พร้อมพาร์สลีย์ ผักชี กระเทียม หอมหัวใหญ่ และเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ปั้นเป็นลูกกลมหรือแผ่นเล็ก ๆ แล้ว ทอดน้ำมันท่วม จนเป็นสีทองเข้มและกรอบ แต่ด้านในยังนุ่มและมีสีเขียว

ฟาลาเฟลที่ดีใช้ถั่วแห้งแช่น้ำแต่ไม่ต้ม การใช้ถั่วลูกไก่กระป๋องทำให้เนื้อแน่นและแตกง่าย

เสิร์ฟอย่างไร

• ใส่ขนมปัง ยัดในพิตาหรือขนมปังแบนกับสลัด ผักดอง และ ทาฮินี หรือซอสกระเทียม
• เสิร์ฟเป็นจาน เป็นส่วนหนึ่งของเมซเซกับฮัมมุสและสลัด
• เป็นเครื่องเคียง เสิร์ฟสองสามชิ้นคู่กับอาหารจานหลัก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเป็น วีแกน เพราะเป็นหนึ่งในเมนูจากพืชที่ตอบโจทย์ได้ดีมาก
• แจ้งว่า ทอดน้ำมันท่วม และ ขนมปังมีกลูเตน เพื่อให้ลูกค้าที่แพ้อาหารสอบถามได้
• ระบุ ซอส (ทาฮินี กระเทียม หรือพริก) เพราะซอสเป็นส่วนสำคัญของจานสำหรับลูกค้าหลายคน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้