Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik คือชีสนมเปรี้ยวไขมันต่ำรสเปรี้ยวจัดก้อนกลมเล็ก หมักในน้ำส้มสายชู น้ำมัน หอมหัวใหญ่ และเมล็ดยี่หร่า เป็นของกินเล่นตามผับของแคว้นเฮสเซอ ชื่อแปลตรงตัวว่า “ชีสปั้นมือกับเสียงดนตรี” ซึ่งคนส่วนใหญ่เห็นตรงกันว่าพาดพิงถึงผลของหอมหัวใหญ่ดิบกับน้ำส้มสายชูที่ค่อย ๆ ทำงานกับระบบย่อยอาหารตลอดค่ำ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Handkäse คือชีสนมเปรี้ยวทรงแผ่นกลมเล็ก ตามธรรมเนียมปั้นด้วยมือแทนการกดในพิมพ์ มีกลิ่นฉุนและเนื้อนุ่มหนึบเล็กน้อยเมื่อบ่ม ทำจากนมพร่องมันเนยที่ทำให้เปรี้ยวแล้วจับตัวเป็นก้อน โดยไม่ใช้เรนเนต จึงมีไขมันต่ำกว่าชีสส่วนใหญ่ วางทั้งก้อนหรือหั่นแว่นในน้ำหมัก น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก หอมหัวใหญ่หั่นวง และเมล็ด ยี่หร่า อย่างน้อยหลายชั่วโมง ช่วยลดความคมของชีสและให้น้ำหมักดองซึมเข้าหอมหัวใหญ่

หอมหัวใหญ่กับน้ำส้มสายชูไม่ใช่ของแต่งจาน แต่เป็นสิ่งที่คำว่า “mit Musik” หมายถึง Handkäse เปล่า ๆ ที่ไม่ผ่านการหมักเป็นของกินเล่นอีกแบบ รสอ่อนกว่ามาก หอมหัวใหญ่ดองกับน้ำส้มสายชูนี่เองที่ทำให้ได้ชื่อขี้เล่นนี้โดยเฉพาะ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องบนจานเล็ก พร้อมกองหอมหัวใหญ่หมักไว้ด้านบน
• กินกับขนมปังไรย์และเนย มักมีเบียร์เย็น ๆ ที่ผับ Apfelwein แบบดั้งเดิม
• เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างเบา ๆ แทบไม่กินเป็นมื้อเต็มด้วยตัวเอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ ผลิตภัณฑ์นม เพราะชีสเป็นองค์ประกอบทั้งหมดของจาน
• แจ้งว่ามี กลิ่นแรงและรสเปรี้ยวจัด เพราะลูกค้าที่ไม่คุ้นกับชีสนมเปรี้ยวอาจไม่คาดคิด
• บอกว่าหมักด้วย หอมหัวใหญ่ดิบกับน้ำส้มสายชู เพราะลูกค้าบางคนควรรู้ก่อนสั่ง
• ระบุว่า เป็นมังสวิรัติโดยธรรมชาติ เป็นตัวเลือกที่แจ้งได้ง่ายในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเนื้อสัตว์มากกว่า

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้