แปงโอช็อกโกลา

แปงโอช็อกโกลา (Pain au chocolat) ใช้แป้งครัวซองต์พับชั้นแบบเดียวกัน ห่อแท่งดาร์กช็อกโกแลตสองแท่ง แล้วม้วนเป็นทรงสี่เหลี่ยม เป็นขนมอบเวียนนอยเซอรีสำหรับมื้อเช้าที่สำคัญอีกชนิดของฝรั่งเศส ทำจากแป้งพับชั้นแบบเดียวกับครัวซองต์ แต่ขึ้นรูปและใส่ไส้ ต่างจากครัวซองต์ที่ไม่ใส่ไส้และม้วนเป็นรูปโค้ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รีดแป้งพับชั้นที่แทรกชั้น เนยแบบเดียวกับแป้งครัวซองต์ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางแท่ง ช็อกโกแลตสีเข้มสองแท่งใกล้ขอบด้านหนึ่ง ก่อนม้วนแป้งห่อเป็นแท่งเรียบร้อยโดยให้รอยพับอยู่ด้านล่าง พักแป้งให้ขึ้นฟูและอบแบบเดียวกับครัวซองต์ จนชั้นแป้งพองและกรอบ ส่วนช็อกโกแลตด้านในจะนิ่มและเงาโดยไม่ละลายไหลออกมาทั้งหมด

การใช้ช็อกโกแลตสองแท่งแทนแท่งเดียวเป็นมาตรฐาน โดยวางให้เมื่อผ่าขนมตรงกลางแล้วเห็นแถบช็อกโกแลตสีเข้มแยกกันสองแถบ ไม่ใช่เส้นหนาเส้นเดียว รายละเอียดเล็ก ๆ นี้เป็นเรื่องที่คนทำขนมใส่ใจจริงจัง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทั้งชิ้นขณะอุ่น ตอนที่ช็อกโกแลตด้านในยังนิ่มเล็กน้อย
• สูตรมาตรฐานเสิร์ฟ แบบไม่เคลือบและไม่โรยหน้า
• รับประทาน คู่กับกาแฟ เป็นอาหารเช้าแบบเดียวกับครัวซองต์ธรรมดา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ กลูเตน ผลิตภัณฑ์นม และไข่ เพราะแป้งพับชั้นและไข่ที่ใช้ทาหน้าขนมมีสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้
• แจ้งว่าชื่อเรียกต่างกันไปตามภูมิภาค — บางพื้นที่ของฝรั่งเศสเรียกว่า โชโกลาแต็ง (chocolatine) ซึ่งเป็นข้อมูลที่มีประโยชน์หากลูกค้าสั่งด้วยชื่อนี้
• แจ้งหากทำ แป้งพับชั้นเองในร้าน เพราะเป็นงานฝีมือสำคัญเช่นเดียวกับการทำครัวซองต์
• ระบุว่า ควรรับประทานตอนอบใหม่ เพราะแป้งจะเสียความกรอบเป็นชั้นเมื่อวางทิ้งไว้นาน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้