Kung Pao Chicken

Kung Pao chicken คืออาหารผัดแบบเสฉวนที่ใช้ไก่หั่นเต๋า ถั่วลิสงคั่ว และพริกแห้งคลุกซอสหวาน เปรี้ยว เค็ม พร้อมพริกเสฉวนที่ชูรสขึ้นมา มีต้นกำเนิดจากเฉิงตูและแพร่ไกลกว่าอาหารเสฉวนชนิดอื่นเกือบทั้งหมด แม้สูตรที่เสิร์ฟนอกจีนมักเผ็ดน้อยกว่าต้นตำรับ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หมักเนื้อสะโพกไก่หั่นเต๋าสั้น ๆ แล้วนำไปผัดเร็วและแรงในกระทะร้อนจัดพร้อมพริกแดงแห้งทั้งเม็ดกับเม็ดพริกเสฉวน ใช้พอให้กลิ่นหอมซึมลงน้ำมัน ไม่ได้ตั้งใจให้กินพริกทั้งเม็ด ตามด้วยกระเทียม ขิง และส่วนสีขาวของต้นหอม จากนั้นใส่ซอสที่ทำจากโต้วป้านเจี้ยง ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูดำ และน้ำตาล ทำให้เคลือบเป็นเงาบางด้วยแป้งเล็กน้อย ใส่ถั่วลิสงคั่วกับใบต้นหอมช่วงท้ายหลังยกออกจากไฟ เพื่อให้ยังกรอบ

ความสมดุลคือหัวใจทั้งจาน รสหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดจากพริกอยู่ร่วมกันในซอสเคลือบเดียวกัน ส่วนถั่วลิสงกับพริกแห้งให้ความกรุบคนละแบบ ชื่อเมนูยกย่องติงเป่าจิ้น ข้าหลวงแห่งเสฉวนในราชวงศ์ชิง ซึ่งมีตำแหน่งว่า gongbao แปลว่า “ผู้พิทักษ์วัง” และมีเรื่องเล่าว่าสูตรนี้มาจากครัวเรือนของเขาเอง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทันทีจากกระทะ พร้อมข้าวสวยรสเรียบ
• เสิร์ฟร้อนเพื่อให้ถั่วลิสงยังกรอบและไก่ยังนุ่ม
• พริกแห้งทั้งเม็ดมีไว้ให้กลิ่นหอม ไม่ได้ตั้งใจให้กิน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• อธิบายว่ามีเครื่องเทศ ไม่ใช่แค่เผ็ด เพราะพริกเสฉวนทำให้ชาเช่นเดียวกับให้ความร้อน
• แจ้งถั่วลิสงให้ชัด เพราะเป็นสารก่อภูมิแพ้
• ซีอิ๊วและโต้วป้านเจี้ยงมักมีทั้งข้าวสาลีและถั่วเหลือง

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้