โวโลวองต์

โวโลวองต์คือเปลือกแป้งพัฟพองสอดไส้ไก่กับเห็ดแชมปิญองในซอสครีมรสเบา เติมน้ำมะนาวให้สดชื่นและข้นขึ้นตอนท้ายด้วยไข่แดงที่คนให้เข้ากัน เป็นอาหารกลางวันวันศุกร์ที่พบเป็นประจำในบราสเซอรีเบลเยียมตั้งแต่อันท์เวิร์ปถึงลีแยฌ คนทำอาหารที่บ้านก็ทำกัน แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ยังนิยมสั่งกินนอกบ้าน เพราะการทำให้แป้งกรอบพอดีกับซอสเนียนนุ่มต้องอาศัยครัวที่ทำเมนูนี้เป็นประจำทุกสัปดาห์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เปลือกแป้งพัฟทรงกลมสูง ผนังตรงและโดมด้านบนเล็กน้อย ซื้อสำเร็จหรือทำแยกแล้วอบจนกรอบแตกเมื่อใช้ส้อม เปลือกนี้มีไว้ใส่ไส้และแทบไม่ได้เพิ่มรสชาติด้วยตัวเอง ขั้นตอนทำไส้ต่างหากคือส่วนสำคัญ ตุ๋นไก่ในน้ำสต็อกอย่างเบามือ ผัดเห็ดจนของเหลวระเหยหมด แล้วคลุกทุกอย่างลงในเวลูเตที่เติมครีมให้เข้มข้น ปิดท้ายเมื่อยกลงจากไฟด้วยไข่แดงตีและน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ซอสมีรสแบน สูตรที่ทำดีจะมีสีอ่อน เงาวาว และยึดตัวกันเพียงหลวม ๆ ข้นพออยู่ในเปลือกแต่ไม่แข็งเหมือนไส้พายหม้อ

เสิร์ฟอย่างไร

• ตักไส้ร้อนใส่เปลือกแป้งในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อให้ฐานยังกรอบอยู่ใต้ซอส
• เสิร์ฟมันฝรั่งทอดกองหนึ่งในจานเดียวกัน แทบไม่เสิร์ฟกับข้าว
• บางครั้งเพิ่มมีตบอลชิ้นเล็กหรือเกี๊ยวเนื้อลูกวัวในไส้ เพื่อให้เป็นสูตรเข้มข้นขึ้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าไส้เป็นไก่กับเห็ด เพราะ “โวโลวองต์” เพียงอย่างเดียวเป็นชื่อรูปทรงแป้ง ไม่ใช่ชื่ออาหาร ลูกค้าจะเข้าใจว่าเป็นสูตรคลาสสิกหากไม่ระบุอย่างอื่น
• บอกว่าใส่ไส้ตามสั่ง เพราะหากใส่ไว้ก่อนแป้งจะนิ่ม และลูกค้าประจำสังเกตได้
• แจ้งครีม เนย และไข่แดงพร้อมกัน เพราะจานนี้ใช้สารก่อภูมิแพ้จากนมและไข่ทั้งสามอย่าง ไม่ใช่มีอย่างใดอย่างหนึ่งซ่อนอยู่

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้