Matambre Arrollado

Matambre arrollado คือเนื้อสเต๊กสีข้างแผ่นบางม้วนรอบไข่ต้ม แครอต และผักโขม มัดเป็นทรงกระบอกแน่นแล้วปรุงช้า ๆ จนเซ็ตตัว ก่อนหั่นเป็นแว่นลายก้นหอย ชื่อแปลตรงตัวว่า “ดับความหิว” เนื้อส่วนนี้เคยเป็นชิ้นเหลือจากการขายของคนขายเนื้อ บางพอจะรีดให้แบนและม้วนได้ จึงพัฒนากลายเป็นอาหารที่ทำมาเพื่อหั่นบางและเสิร์ฟเย็นโดยเฉพาะ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทุบเนื้อสีข้างให้แบนและบาง วางไข่ต้มแข็งหั่นเป็นแว่น แครอตหั่นเป็นแท่ง และผักโขมลวกเป็นชั้น ๆ ให้ทั่วผิว แล้วม้วนให้แน่นเป็นแท่งยาว ใช้เชือกสำหรับครัวมัดเพื่อให้คงรูป นำไปปรุงช้า ๆ จะต้มในน้ำสต๊อกหรือเคี่ยวตุ๋นก็ได้ จนเนื้อสุกทั่วและแน่นพอจะหั่นได้สะอาดเมื่อเย็นแล้ว หากหั่นตอนยังอุ่นก่อนที่เนื้อจะเซ็ตตัว ม้วนจะคลายและหน้าตัดลายเกลียวไม่อยู่ทรง

จานนี้ทำมาให้เสิร์ฟเย็น ไม่ใช่อุ่นซ้ำ เป็นอาหารสำหรับโต๊ะที่มีจานเย็น เช่น เนื้อเหลือจากอาซาโด ปิกนิก หรืออาหารเรียกน้ำย่อยก่อนจานหลักร้อน รสและสัมผัสดีที่สุดเมื่อแช่เย็นเต็มที่แล้วหั่นบางให้เห็นลายก้นหอยของไข่ แครอต และผักโขมตรงกลาง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็น หั่นเป็นแว่นลายก้นหอยบาง ๆ เรียงบนจาน
• กินกับน้ำสลัดวิเนเกรตต์รสอ่อนหรือกินเปล่า ๆ มักเสิร์ฟร่วมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอื่น
• เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือส่วนหนึ่งของสำรับแบ่งกันกิน แทบไม่เสิร์ฟเป็นจานหลักร้อน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีไข่
• ระบุว่าเสิร์ฟเย็น เพราะลูกค้าที่คาดหวังเนื้อวัวร้อน ๆ อาจแปลกใจ
• บอกผักที่ม้วนอยู่ด้านใน เพราะแครอตกับผักโขมจะมองไม่เห็นจนกว่าจะหั่น

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้