ซาลาดนิซวซ

ซาลาดนิซวซคือสลัดจัดองค์ประกอบจากนีซ มีมะเขือเทศ ไข่ต้ม ทูน่าหรือแอนโชวี มะกอกดำ และน้ำสลัดน้ำมันมะกอกแบบเรียบง่าย แทบไม่มีอาหารฝรั่งเศสจานใดที่มีคนคอยกำกับรายการส่วนผสมเคร่งครัดเท่านี้ และข้อโต้แย้งว่าอะไรควรใส่หรือไม่ควรใส่ก็เป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์เมนู

จริง ๆ แล้วคืออะไร

สูตรเคร่งตามแบบดั้งเดิม — ซึ่งสมาคมอาหารของนีซเองยืนยัน — ใช้ ผักสดเท่านั้น ได้แก่ มะเขือเทศ ต้นหอม อาร์ติโชกหัวเล็กหรือถั่วปากอ้าตามฤดูกาล มะกอกนีซสีดำ และ ปลาแอนโชวี ปรุงด้วย น้ำมันมะกอก ไม่ใส่ผักกาด มันฝรั่ง ถั่วแขกสุก และโดยเด็ดขาดไม่ใส่ข้าว

แบบที่เสิร์ฟเกือบทุกแห่ง โดยรวมถึงร้านส่วนใหญ่ในฝรั่งเศสด้วย เติม ไข่ต้มสุก ถั่วแขกต้ม มันฝรั่งต้ม และเปลี่ยนหรือเติม ทูน่ากระป๋องแทนปลาแอนโชวี นี่คือแบบที่ลูกค้าส่วนใหญ่มักหมายถึงเมื่อสั่ง และไม่ใช่สูตรผิด แต่เป็นธรรมเนียมอีกแบบที่พบได้ทั่วไปกว่ามาก

ไม่ว่าแบบใด ผักจะ วางแยกจัดองค์ประกอบลงบนจาน ไม่คลุกเข้าด้วยกันเหมือนสลัดผักเขียว

เสิร์ฟอย่างไร

• จัดวาง ไม่คลุก แบ่งส่วนผสมเป็นช่อง ๆ ให้คงรูปร่างและรสแยกกัน
• เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ไม่เสิร์ฟอุ่น
• เสิร์ฟเป็น จานเต็มในตัวเอง หรือทำชิ้นเล็กลงสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• บอกว่าเป็น แบบไข่กับมันฝรั่ง หรือแบบเคร่งดั้งเดิมที่ใช้แอนโชวีเป็นหลัก ลูกค้าประจำจากนีซมักถาม และการระบุช่วยป้องกันการส่งจานกลับ
• ระบุ ปลา จากทูน่าและ/หรือแอนโชวี ไข่ และ มัสตาร์ด หากใส่ในน้ำสลัดวินาเกรต
• หากใช้ ทูน่าสดจี่กระทะ แทนทูน่ากระป๋องให้แจ้งไว้ เพราะเป็นคนละจานอย่างมีนัยสำคัญและราคาสูงกว่าซึ่งควรบอกให้ชัด
• ระบุว่าเป็นเมนูที่พกพาและเก็บสภาพได้ดี จึงเหมาะเป็น อาหารกลางวันที่เตรียมล่วงหน้า ไม่ใช่แค่ของตกแต่งจาน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้