ไบงัน ภาร์ตา

ไบงัน ภาร์ตาเป็นอาหารผักอินเดียเหนือที่ใช้มะเขือยาวเผาไฟให้มีกลิ่นควัน ก่อนบดหยาบและผัดกับหอมใหญ่ มะเขือเทศ และเครื่องเทศ จุดเด่นคือรสควันและเนื้อสัมผัสแห้งข้น ไม่ใช่น้ำแกง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เผามะเขือยาวทั้งลูกเหนือเปลวไฟหรือใต้เตาย่างร้อนจัดจนเปลือกพองดำและเนื้อยุบ ตักเนื้อออกมาบดหยาบ ผัดกับน้ำมัน ยี่หร่า หอมใหญ่ กระเทียม ขิง มะเขือเทศและเครื่องเทศจนงวด อาจโรยผักชีสด

การเผาเหนือไฟโดยตรงทำให้เกิดกลิ่นควันซึ่งเป็นหัวใจของจาน การอบแบบไม่ให้ผิวไหม้ให้เนื้อนุ่มได้แต่จะขาดกลิ่นนี้

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อนกับโรตีหรือพาราทา และอาจกินคู่กับข้าว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

สูตรพื้นฐานเป็นวีแกน ตรวจการใช้เนยหรือโยเกิร์ตในบางร้าน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้