วีเตลโลตนเน

วีเตลโลตนเนคือเนื้อลูกวัวย่างเย็นหั่นบาง ราดซอสครีมทูน่ากับเคเปอร์ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของแคว้นปีเยมอนเต และซอสคือเหตุผลทั้งหมดที่ทำให้เกิดจานนี้ เพราะรสชาติไม่เหมือนมายองเนสทั่วไปเลย แต่มีทูน่ากระป๋องกับแอนโชวีเป็นส่วนหลัก ให้รสอูมามิเค็มลึกคล้ายกลิ่นทะเล

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ย่างหรือตุ๋น เนื้อลูกวัวส่วนไม่มันอย่างเบามือจนสุกพอดี จากนั้นแช่เย็นให้ทั่วแล้วหั่นบางมาก การทำให้เย็นช่วยให้หั่นแผ่นเรียบสม่ำเสมอได้ ปั่น ทูน่า แอนโชวี และเคเปอร์กับฐาน มายองเนสจนเนียน ได้รสอูมามิเค็มคล้ายกลิ่นทะเลที่ลึกกว่ามายองเนสไข่กับน้ำมันธรรมดามาก ราดซอสให้เคลือบแผ่นเนื้อลูกวัวอย่างเต็มที่ บางครั้งโรยเคเปอร์ทั้งเม็ดด้านบน

เนื้อลูกวัวต้องเสิร์ฟเย็นและหั่นบาง หากเสิร์ฟอุ่นหรือหั่นหนา เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปทั้งหมด เพราะหัวใจของอาหารจานนี้คือชิ้นเนื้อนุ่มบางที่ให้ซอสทูน่าเคลือบได้ทั่ว ไม่ใช่เพียงวางอยู่บนเนื้อชิ้นหนา

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็น หั่นเนื้อลูกวัวบางและคลุมด้วยซอสทูน่าจนทั่ว
• เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยเฉพาะหน้าร้อน เพราะเสิร์ฟเย็นทั้งหมด
• ตกแต่งเรียบง่ายด้วยเคเปอร์หรือพาร์สลีย์ ไม่ใส่สิ่งที่แย่งความสนใจจากซอส

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งไข่จากมายองเนส และปลาในทูน่ากับแอนโชวี
• ระบุว่าเสิร์ฟเย็น เพราะลูกค้าที่ไม่รู้จักอาหารจานนี้อาจคาดหวังเนื้อลูกวัวร้อน
• ย้ำว่าซอสมีปลา เพราะลูกค้าที่อ่านเพียงคำว่า “เนื้อลูกวัว” อาจไม่คาดว่าจะมี
• กล่าวถึงฐานมายองเนสที่ทำเอง หากร้านทำเอง เพราะอิมัลชันสดเป็นจุดเด่นด้านฝีมือ

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้