อาซาโด

อาซาโดเป็นทั้งวิธีปิ้งย่างและมื้อสังสรรค์ของอาร์เจนตินา เนื้อวัว ไส้กรอก และเครื่องในย่างช้า ๆ บนเตาปาร์ริยาเหนือถ่านไม้ ปรุงด้วยเกลือหยาบเพียงเล็กน้อย และทยอยเสิร์ฟเป็นลำดับหลายชั่วโมง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

มื้ออาซาโดมักเริ่มด้วยเครื่องในย่างและโชริโซที่สุกเร็วบนไฟแรง กินกับขนมปัง จากนั้นจึงตามด้วยซี่โครงและเนื้อส่วนอื่นที่ย่างช้าห่างจากถ่านจนไขมันละลายและเนื้อนุ่ม โรยเกลือก่อนย่าง ส่วนชิมิชูรีจากผักชีฝรั่ง กระเทียม ออริกาโน น้ำมันและน้ำส้มสายชูใช้ปรุงที่โต๊ะ ไม่ใช้หมักเนื้อ

การดูแลไฟสำคัญพอ ๆ กับการเลือกเนื้อ ใช้ถ่านไม้ที่กลายเป็นถ่านแดงแล้วค่อยเติมใต้ตะแกรง ไม่ย่างเหนือเปลวไฟโดยตรง จึงได้ความร้อนสม่ำเสมอและไม่เร่งจนเนื้อไหม้

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟเป็นหลายรอบ เริ่มจากไส้กรอกและเครื่องใน แล้วจึงตามด้วยเนื้อชิ้นใหญ่ กินร่วมกันเป็นมื้อยาว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุชนิดเนื้อและเครื่องในที่เสิร์ฟ ชิมิชูรีมักมีน้ำส้มสายชูและสมุนไพร

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้