โวโลวองต์แบบบรัสเซลส์

โวโลวองต์แบบบรัสเซลส์คือเปลือกแป้งพัฟสอดไส้ไก่ มีตบอลลูกเล็ก และเห็ดในซอสครีม ตัวแป้งโปร่งเบาเป็นสิ่งประดิษฐ์ฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 แต่ไส้เนื้อกับเห็ดปริมาณเต็มที่ที่บรัสเซลส์ใส่เข้าไปทำให้จานนี้หนักแน่นกว่าต้นฉบับฝรั่งเศสมาก กลายเป็นมื้อเต็มแทนที่จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเบา ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อบแป้งพัฟทรงกลมจนพองสูงและกลวง ตัดฝาออกแยกไว้แล้วค่อยใส่ไส้ก่อนเสิร์ฟไม่นาน เพื่อไม่ให้แป้งแฉะ ไส้ประกอบด้วยไก่ต้มฉีกเป็นชิ้น มีตบอลขนาดเล็กจากหมูหรือลูกวัว และเห็ดแชมปิญอง เคี่ยวรวมกันในซอสครีมเข้มข้นจนทุกอย่างร้อนทั่วและซอสข้นพอจะคงรูปเมื่อใช้ช้อนตักลงในเปลือก วางฝากลับด้านบนหรือเสิร์ฟแยกไว้สำหรับจิ้มซอสที่เหลือ

เปลือกแป้งเป็นแบบฝรั่งเศส แต่ไส้ด้านในไม่ใช่ โวโลวองต์แบบเบลเยียมใส่ไส้มากกว่าสูตรฝรั่งเศสคลาสสิก ซึ่งมักใช้ไส้เบากว่าอย่างอาหารทะเลหรือเนื้อชนิดเดียว แบบบรัสเซลส์ตั้งใจทำให้เป็นอาหารจานหลักอิ่มท้อง ไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อยประณีต

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทั้งชิ้นบนจาน ราดซอสเพิ่มไว้รอบเปลือกแป้ง
• เสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดหรือมันบดไว้ซับซอส
• เป็นอาหารจานหลัก และมักเป็นมื้อกลางวันวันอาทิตย์ในบ้านชาวเบลเยียม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งข้าวสาลีในแป้งพัฟ ไข่ในโดแป้ง และผลิตภัณฑ์นมในซอสครีม
• ระบุชนิดเนื้อในไส้ เพราะมีทั้งสูตรไก่ล้วนและสูตรไก่กับมีตบอล
• บอกว่าต้องใส่ไส้ลงในเปลือกก่อนเสิร์ฟไม่นานเพื่อคงความกรอบ

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้