บัคลาวา

บัคลาวาคือขนมแป้งบางเฉียบซ้อนหลายชั้น สอดไส้ถั่วบด อบกับเนยและราดน้ำเชื่อม เป็นของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดของตุรกีและเป็นส่วนหนึ่งของสำรับออตโตมันและตะวันออกกลางในวงกว้าง การทำบัคลาวาต้องอาศัยฝีมือเฉพาะทาง ร้านอาหารส่วนใหญ่จึงรับมาจากผู้ทำบัคลาวาโดยเฉพาะแทนการทำเอง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แผ่น ยัฟกา (แป้งฟิโล) ถูกรีดจนบางเกือบโปร่งแสง แล้ววางซ้อนกัน—มักมีถึงสี่สิบชั้นหรือมากกว่า—โดยทา เนย ระหว่างชั้น และใส่ พิสตาชิโอ หรือ วอลนัต บดไว้ตรงกลาง อบจนเป็นสีทอง จากนั้นราด น้ำเชื่อมน้ำตาล ขณะที่ขนมยังร้อน

น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาล น้ำ และเลมอน ไม่ใช่น้ำผึ้ง ทักษะสำคัญอยู่ที่การรักษาสมดุล: ใส่น้ำเชื่อมน้อยไปขนมจะแห้ง มากไปชั้นแป้งจะนิ่ม

กาเซียนเทป ถือเป็นเมืองต้นตำรับบัคลาวาตุรกี และ Antep Baklavası ได้รับ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับความคุ้มครองจากสหภาพยุโรป

เสิร์ฟอย่างไร

• ตัดเป็น ชิ้นเล็ก รูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดหรือสี่เหลี่ยม เพราะเป็นขนมที่เข้มข้นมาก
• มักเสิร์ฟคู่กับ ชา หรือกาแฟตุรกี และแทบไม่รับประทานเดี่ยว ๆ
• มีหลายรูปแบบ เช่น ซาร์มา แบบม้วน หรือ โชบิเยต ที่มีไส้ครีม
• บางครั้งเสิร์ฟพร้อม ไคมัก (ครีมข้นคล้ายครีมจับตัวเป็นก้อน)

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้