Hot and Sour Soup

Hot and sour soup คือน้ำซุปรสเปรี้ยวฉุนพริกไทย ข้นพอให้เต้าหู้และไข่เป็นริ้วเนียนลอยอยู่ เป็นอาหารรับมือวันหนาวของเสฉวนและปักกิ่ง ปรุงให้ได้ทั้งเปรี้ยว เผ็ดร้อน และรสอูมามิในช้อนเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปรุงน้ำซุปเบา ๆ ให้เปรี้ยวคมด้วยน้ำส้มสายชู และให้ความเผ็ดร้อนจากพริกไทยขาวหรือดำแทนพริก จากนั้นเติมแป้งเพียงเล็กน้อยให้ข้นนิดเดียว เพื่อให้เต้าหู้หั่นเต๋าและส่วนผสมอื่นลอยอยู่ ไม่จมลงก้นชาม เทไข่ที่ตีแล้วเป็นสายลงบนผิวน้ำซุปที่กำลังเดือดเบา ๆ ในขั้นตอนสุดท้าย ไข่จะเซ็ตตัวทันทีเป็นริ้วบาง แทนการจับตัวเป็นก้อน

ใส่ไข่เป็นขั้นตอนสุดท้ายและยกออกจากไฟตรง หากเทไข่ลงในน้ำซุปที่เดือดแรงเกินไป ไข่จะแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ แทนที่จะเป็นริ้วละเอียดอย่างที่ซุปนี้ขึ้นชื่อ การเคี่ยวเบา ๆ เท่านั้นที่ช่วยให้เส้นไข่บางและนุ่มเนียน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชาม บางครั้งเติมน้ำมันพริกหรือน้ำมันงาสองสามหยดที่โต๊ะ
• เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้อใหญ่ แทบไม่กินเป็นจานหลักด้วยตัวเอง
• วางพริกไทยขาวไว้บนโต๊ะสำหรับลูกค้าที่ต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไข่และถั่วเหลือง
• สูตรฐานเต้าหู้เป็นมังสวิรัติโดยธรรมชาติ หากใส่หมูหรือเนื้ออื่นให้แจ้ง เพราะหลายสูตรมีเนื้อสัตว์
• แจ้งว่าค่าความเชื่อมั่นของข้อมูลโภชนาการต่ำ เพราะสัดส่วนน้ำซุปต่อของแข็งต่างกันมากในแต่ละครัว

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้