Kimchi Jjigae

Kimchi jjigae คือกิมจิบ่มที่นำมาเคี่ยวเป็นสตูว์รสเข้ม เปรี้ยวและเผ็ด ใส่หมูกับเต้าหู้ เป็นเมนูที่ครัวเกาหลีหยิบมาทำเมื่อกิมจิในโถเปรี้ยวได้ที่ เปลี่ยนวัตถุดิบที่หลายคนอาจทิ้งให้กลายเป็นจานเด่นของมื้อ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำกิมจิที่หมักจนเลยช่วงกรอบสดไปมากแล้วมาเคี่ยวกับหมู ทำให้ได้รสเปรี้ยวลึกที่กิมจิใหม่ยังให้ไม่ได้ เติมโคชูการูกับกระเทียมเพื่อเพิ่มความเผ็ด แล้วเคี่ยวจนหมูนุ่มและผักกาดขาวนิ่มทั่วกัน ใส่เต้าหู้นุ่มในช่วงท้ายเพื่อไม่ให้แตกจากการโดนความร้อนนานเกินไป

กิมจิเก่าทำสตูว์ได้ดีกว่ากิมจิสด ความเปรี้ยวที่ค่อย ๆ พัฒนาขึ้นจากการหมักหลายสัปดาห์คือรสหลักที่จานนี้ตั้งใจใช้ หากทำ jjigae ด้วยกิมจิอ่อนที่เพิ่งเริ่มหมัก รสจะจืดแบนและพลาดหัวใจของเมนูไป

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเดือดปุด ๆ ในหม้อใบเล็ก ยกจากเตามาวางบนโต๊ะโดยตรง
• มีข้าวสวยหนึ่งถ้วยเสิร์ฟเคียง
• กินร่วมกับพันชันเครื่องเคียงอื่น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารเกาหลีเต็มสำรับ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งน้ำปลาที่ติดมากับกิมจิและถั่วเหลืองในสตูว์
• บอกว่ากิมจิที่ใช้หมักมานานเพียงใด เพราะอายุการหมักส่งผลต่อความเปรี้ยวของสตูว์อย่างชัดเจน
• ระบุหากมีสูตรมังสวิรัติที่ไม่ใส่หมู เพราะเต้าหู้เพียงอย่างเดียวก็เป็นส่วนประกอบหลักที่อิ่มได้

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้