พายสเต๊กกับไต

พายสเต๊กกับไตคือเนื้อวัวและไตที่ตุ๋นจนเป็นเกรวีสีเข้มรสเข้มข้น แล้วอบโดยมีแป้งพัฟปิดหน้า เป็นเมนูคลาสสิกของผับอังกฤษที่มีส่วนผสมตรงตามชื่อ ต่างจากพายเชพเพิร์ดซึ่งจริง ๆ ทำจากเนื้อแกะ พายสเต๊กกับไตมีทั้งเนื้อวัวและไตตามชื่อจริง ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หั่นเนื้อวัวและไตเป็นลูกเต๋า เล็มเยื่อที่เหนียวซึ่งเป็นส่วนที่ให้รสฉุนของไตออก แล้วตุ๋นช้า ๆ พร้อมหัวหอมจนทั้งสองอย่างนุ่มทั่วถึง ของเหลวรอบ ๆ จะงวดลงเป็นเกรวีข้นสีเข้ม ตักส่วนผสมลงในภาชนะพาย ปิดด้านบนด้วยแป้งพัฟ แล้วอบจนแป้งกรอบและเหลือง โดยไม่ปล่อยให้ไส้ด้านล่างแห้งหรือให้เกรวีทำให้แป้งแฉะ

ต้องเล็มไตอย่างพิถีพิถัน ไม่ปล่อยให้มีเยื่อเหนียวติดอยู่ ไตที่เตรียมไม่ดีจะมีกลิ่นและรสแรงจนไม่น่ากิน แต่หากทำความสะอาดเหมาะสม ไตจะเพิ่มรสลุ่มลึกที่มีเอกลักษณ์โดยไม่กลบรสเนื้อวัว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในถาดพายขนาดบุคคล หรือแบ่งจากถาดใหญ่โดยคงแผ่นแป้งปิดหน้าไว้
• เสิร์ฟกับมันบดหรือมันฝรั่งทอด และผักสักชนิด
• เป็นอาหารจานหลักแบบผับที่อิ่มท้อง ไม่ใช่อาหารเบา ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีข้าวสาลีในแป้งพาย
• ระบุให้ชัดว่ามีไต เพราะลูกค้าบางคนไม่คุ้นกับเครื่องในและต้องการทราบก่อนสั่ง
• แจ้งหากมีสูตรที่ไม่ใส่ไตและใช้เฉพาะเนื้อวัว สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการกินไต

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้