โปโซเล

โปโซเลคือสตูว์หมูกับข้าวโพดโฮมินี เคี่ยวจนเมล็ดข้าวโพดบาน แล้วเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอย หัวไชเท้า มะนาว และพริกที่โต๊ะ เป็นซุปสำหรับเทศกาลของเม็กซิโก ทั้งงานฉลองวันประกาศเอกราช วันเกิด และทุกโอกาสที่ต้องใช้หม้อใหญ่พอเลี้ยงทุกคนที่มาร่วมงาน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โฮมินี คือเมล็ดข้าวโพดแห้งที่ผ่านการแช่ปูนขาว (แร่ ไม่ใช่ผลไม้) จนพองและปริออกเป็นกลีบนุ่มเหนียวนุ่ม เคี่ยวนานหลายชั่วโมงกับ หมู ซึ่งมักใช้เนื้อส่วนหัวไหล่หรือเนื้อหลายส่วนรวมกัน จนเนื้อเปื่อยหลุดและน้ำซุปเข้มข้น โปโซเลแดงแต่งสีและรสด้วย พริกแห้ง ส่วนแบบเขียวและขาวก็มีเช่นกัน โดยใช้โทมาเตโยหรือไม่ใส่ซอสพริกเลย แต่ละแบบเป็นธรรมเนียมภูมิภาคที่แตกต่างกันจริง ไม่ใช่แค่ดัดแปลงจากสูตรเดียวกัน

ตัวน้ำซุปค่อนข้างเรียบง่าย ส่วนเครื่องโรยที่นำมาเติมที่โต๊ะต่างหากที่ทำให้จานเสร็จและแต่ละชามต่างกันเล็กน้อย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชามลึก มีน้ำซุป โฮมินี และหมูด้วยกัน แล้วเติมเครื่องโรยหลังเสิร์ฟ
• วาง กะหล่ำปลีซอยหรือผักกาด หัวไชเท้า หัวหอม มะนาว และออริกาโนแห้ง ไว้เคียง ให้ลูกค้าปรุงชามของตัวเอง
• เสิร์ฟกับ โตสตาดาหรือแผ่นตอร์ติญาทอดกรอบ ใช้ตักและเพิ่มความกรุบ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ สีของโปโซเล ว่าโรโฮ เวร์เด หรือบลังโก เพราะเป็นอาหารคนละแบบและมีฐานต่างกัน ไม่ใช่แค่เฉดสีของเมนูเดียวกัน
• บอกว่า เครื่องโรยเป็นส่วนหนึ่งของจาน ไม่ใช่ของตกแต่งที่เลือกใส่หรือไม่ก็ได้ โปโซเลที่ไม่มีเครื่องโรยยังทำไม่เสร็จ
• แจ้งว่าใช้ หมู และมีไก่เป็นทางเลือกหรือไม่
• ระบุว่าเป็น หม้ออาหารจานหลักขนาดใหญ่ที่แบ่งกันได้ ควรกำหนดปริมาณและราคาให้สอดคล้องกับอาหารเต็มมื้อ ไม่ใช่ซุปเรียกน้ำย่อย

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้