โอโคโนมิยากิ

โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) คือแพนเค้กกะหล่ำปลีรสคาว ย่างบนกระทะแบนด้วยแป้งสาลีและไข่ แล้วปิดท้ายด้วยซอสรสหวานเค็ม มายองเนส และปลาโอแห้ง ชื่อมาจากคำว่า okonomi ที่หมายถึง “ตามใจชอบ” และโอซากะซึ่งเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องเมนูนี้ก็ถือคำดังกล่าวเป็นคำชวนให้เลือกไส้ได้จริง ๆ โดยใส่สิ่งที่คนทำมีอยู่ได้ตามต้องการ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำ กะหล่ำปลีซอยละเอียดคลุกกับแป้ง สาลี ไข่ และน้ำซุปดาชิ แล้วเติมส่วนผสมอื่นตามสูตร โดยมักใส่ หมูสามชั้นหั่นบาง แต่ก็มีแบบกุ้ง ปลาหมึก หรือชีสด้วย นำไปย่างบนกระทะแบนคล้ายแพนเค้กแผ่นหนา กดและกลับด้านจนผิวทั้งสองด้านเกรียมสีน้ำตาลเข้ม ขณะที่ด้านในยังนุ่ม

เมื่อจัดใส่จาน จะราด ซอสโอโคโนมิยากิข้นรสหวาน (คล้ายซอสสีน้ำตาลที่มีซอสวูสเตอร์เป็นส่วนประกอบ) บีบ มายองเนสเป็นลาย โรยสาหร่ายเขียวแห้ง (อาโอโนริ) และ ปลาโอแห้งด้านบน เกล็ดปลาจะม้วนและไหวตามไอร้อนที่ลอยขึ้นมา

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทันทีจากกระทะ ราดซอสและใส่เครื่องหน้าให้ที่เคาน์เตอร์ โดยหลายร้านย่างบนเทปปันที่ติดตั้งอยู่บนโต๊ะ
• หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ใช้ตะหลิวโลหะขนาดเล็กกิน แทนการใช้ตะเกียบ
• รับประทานเป็นจานหลัก ไม่ใช่เครื่องเคียง เพราะหนึ่งชิ้นอิ่มได้ด้วยตัวเอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ กลูเตน ไข่ ปลา และถั่วเหลือง เพราะแป้ง ซอส และปลาโอแห้งต่างมีส่วนเกี่ยวข้องกับสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้
• บอกให้ชัดว่า ใส่ไส้อะไร เช่น หมู อาหารทะเล หรือสูตรมังสวิรัติ เพราะไส้เปลี่ยนลักษณะจานมากกว่าตัวซอส
• แจ้งหาก ย่างให้รับประทานที่โต๊ะ บนเทปปัน เพราะประสบการณ์นี้ช่วยให้ผู้ที่ยังไม่คุ้นกับเมนูเข้าใจวิธีรับประทาน
• หากมีสูตรมังสวิรัติที่ไม่ใส่ ปลาโอแห้ง ให้ระบุไว้โดยเฉพาะ เพราะเป็นส่วนผสมที่อาจมองข้ามตอนเอาออกได้ง่าย

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้