โชเลซาร์ด

โชเลซาร์ด (Sholeh zard) คือข้าวเคี่ยวช้า ๆ กับน้ำตาล หญ้าฝรั่น และน้ำกุหลาบจนเป็นพุดดิงเนียนสีเหลืองสด มีธรรมเนียมเฉพาะเรื่องการแบ่งปัน ครัวเรือนมักทำหม้อใหญ่เพื่อนำไปมอบให้เพื่อนบ้านและชุมชน โดยเฉพาะเมื่อให้คำปฏิญาณทางศาสนาหรือในวาระรำลึก ไม่ได้ทำไว้รับประทานกันเองในบ้านเพียงอย่างเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยวข้าวกับน้ำปริมาณมากเป็นเวลานานกว่าการทำข้าวแบบพิลาฟทั่วไป จนเมล็ดแตกและน้ำข้นกลายเป็นฐานเนียนคล้ายโจ๊ก ใส่น้ำตาล หญ้าฝรั่นปริมาณมากที่ละลายในน้ำอุ่น และน้ำกุหลาบระหว่างเคี่ยว ทำให้พุดดิงมีสีเหลืองสดกับกลิ่นหอมดอกไม้เป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟแบบแช่เย็น มักตกแต่งด้านบนด้วยลวดลายจากอบเชยป่นและอัลมอนด์สไลซ์ที่วาดหรือโรยก่อนเสิร์ฟ

การตกแต่งด้านบนเป็นธรรมเนียมจริง ไม่ใช่ลูกเล่นสมัยใหม่ ลวดลายที่วาดด้วยอบเชยหรืออัลมอนด์บนผิวพุดดิง บางครั้งเขียนเป็นชื่อหรือสัญลักษณ์ เป็นส่วนหนึ่งของการนำเสนอโชเลซาร์ดเมื่อทำสำหรับโอกาสพิเศษหรือทำไปมอบให้ผู้อื่น การตกแต่งสื่อถึงความใส่ใจในแบบเดียวกับการแบ่งปัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นในชามหรือถ้วยเล็ก ตกแต่งด้านบน
• เป็นของหวาน หรือทำเป็นชุดเพื่อนำไปมอบในโอกาสทางศาสนาและวาระรำลึก
• แทบไม่เสิร์ฟอุ่น เพราะตั้งใจให้สัมผัสเนื้อและกลิ่นรสขณะเย็น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุอัลมอนด์หากใช้เป็นเครื่องตกแต่ง
• เป็นอาหารวีแกนและมังสวิรัติตามธรรมชาติ
• บอกหากเป็นเมนูพิเศษตามฤดูกาลหรือโอกาส เพราะความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมลึกซึ้งกว่าการเป็นของหวานทั่วไป

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้