บูยาแบส

บูยาแบสเป็นสตูว์ปลาขึ้นชื่อของเมืองมาร์เซย์ เดิมชาวประมงนำปลากระดูกเยอะที่ขายยากมาเคี่ยวรวมกัน หัวใจของเมนูจึงอยู่ที่การใช้ปลาหลายชนิด ไม่ใช่ปลาเพียงชนิดเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยวหัวปลาและปลาหินหลายชนิดกับหอมใหญ่ มะเขือเทศ กระเทียม หญ้าฝรั่น เมล็ดยี่หร่า เปลือกส้มและสมุนไพร กรองน้ำซุปหรือเสิร์ฟพร้อมชิ้นปลา แล้วกินกับขนมปังกรอบและซอสรูย

สูตรมาร์เซย์ดั้งเดิมใช้ปลาท้องถิ่นหลายชนิดและมีน้ำซุปรสเข้ม ไม่ใช่ซุปครีม การแยกเสิร์ฟน้ำซุปกับปลาอาจทำตามร้าน

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟน้ำซุปร้อนกับขนมปังและรูย ส่วนปลาอาจจัดแยกบนจาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

มีปลาและอาจมีหอยหรือสัตว์น้ำเปลือกแข็ง ระบุชนิดอาหารทะเลและซอสที่เสิร์ฟ

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้