พันนาคอตตา

พันนาคอตตา (Panna cotta) คือครีมเติมน้ำตาลและเจลาตินเพียงเล็กน้อยจนพออยู่ทรง แล้วคว่ำออกจากพิมพ์ให้สั่นไหวบนจาน ชื่อนี้แปลตรงตัวว่า “ครีมที่ผ่านการปรุงสุก” ไม่มีคัสตาร์ดไข่เป็นส่วนประกอบ ซึ่งเป็นจุดสำคัญที่ทำให้ต่างจากแครมบรูเลหรือแครมคาราเมล

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อุ่น ครีม น้ำตาล และ วานิลลาเข้าด้วยกันเบา ๆ จนน้ำตาลละลาย แล้วคน เจลาตินที่แช่นิ่มไว้ในปริมาณพอให้ส่วนผสมเซตตัวเมื่อแช่เย็น ใช้เจลาตินน้อยกว่าการทำวุ้นเนื้อแน่นมาก เพราะหัวใจคือทำให้เซตเพียงพออยู่ทรงตอนคว่ำออกจากพิมพ์ จากนั้นพักให้เซตในพิมพ์แต่ละถ้วย จุ่มพิมพ์ลงในน้ำอุ่นอย่างรวดเร็วแล้วเคาะหนักแน่นครั้งหนึ่งเพื่อให้ขนมหลุดลงจาน

ความสั่นไหวคือเกณฑ์ตัดสินพันนาคอตตาที่ดี หากเซตแน่นเกินไปจะเคี้ยวเหมือนวุ้นเหนียว แต่ถ้าทำถูกต้อง ขนมควรสั่นตามจานที่ขยับและยุบตัวให้ช้อนตักได้แทบไม่มีแรงต้าน

เสิร์ฟอย่างไร

• คว่ำออกจากพิมพ์ลงจาน แกะออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟไม่นาน
• เสิร์ฟพร้อม ซอสผลไม้บดละเอียด คาราเมล หรือผลไม้ตระกูลเบอร์รีเคี่ยว ราดหรือวางรอบขนม
• เสิร์ฟ แบบแช่เย็น ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง เพราะต้องเย็นจึงจะคงตัว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ ผลิตภัณฑ์นม เพราะตัวครีมเป็นแหล่งหลักทั้งหมด
• บอกว่าเสิร์ฟ กับอะไร เพราะซอสหรือผลไม้ที่กินคู่เป็นส่วนที่ต่างกันมากที่สุดในแต่ละสูตร
• แจ้งว่า ไม่มีไข่ ต่างจากของหวานคัสตาร์ดอบ ซึ่งลูกค้าบางคนตั้งใจเลือกหาโดยเฉพาะ
• กล่าวถึง เนื้อสัมผัสที่สั่นนุ่ม ไม่ใช่วุ้นแน่น เพราะพันนาคอตตาที่เซตเกินไปจะพลาดจุดเด่นของจานนี้

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้