พะแนงไก่

แกงพะแนงไก่คือไก่เคี่ยวในแกงกะทิข้นที่เพิ่มถั่วลิสงจนซอสเกาะเคลือบเนื้อ ไม่ใช่มีน้ำแกงขังอยู่รอบ ๆ เป็นหนึ่งในแกงไทยที่เข้มข้นและมีน้ำแกงน้อยที่สุด โดยตั้งใจเคี่ยวให้ซอสข้นเคลือบเนื้อ แทนที่จะให้เนื้อจมอยู่ในน้ำซุป

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผัดพริกแกงที่เน้นพริกแห้งและถั่วลิสงคั่วกับกะทิที่เคี่ยวให้ลดลง — ใช้เวลานานกว่าและเติมของเหลวน้อยกว่าแกงแดงหรือแกงเขียวหวาน — จนไขมันแยกตัวและซอสข้นคล้ายเคลือบบาง ๆ มากกว่าน้ำซุป เคี่ยวไก่ในซอสที่งวดแล้วจนซอสเคลือบเนื้อทั่วถึง ซอยใบมะกรูดละเอียดแล้วใส่คลุกตอนท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นส้มรสคมมาตัดความเข้มข้น

ซอสที่งวดข้นนั้นตั้งใจทำ ไม่ใช่ซอสที่บังเอิญข้นเพราะปล่อยทิ้งไว้ สิ่งที่ใช้วัดพะแนงคือซอสเกาะเนื้อได้หนาเพียงใด หากซอสเหลวแผ่ขังบนจาน แสดงว่าอาจเติมน้ำมากเกินไปหรือเคี่ยวไม่นานพอให้รสเข้มข้น

เสิร์ฟอย่างไร

• ตักซอสข้นราดบนเนื้อ ให้ซอสเกาะเนื้อแทนที่จะแผ่ขังอยู่รอบ ๆ
• เสิร์ฟกับข้าวสวย เพราะซอสเข้มข้นเกินกว่าจะกินคู่กับขนมปัง
• เสิร์ฟเป็นจานหลัก โดยมักสั่งคู่กับเมนูน้ำแกงใสที่เบากว่าเพื่อให้มื้อสมดุล

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่ามีถั่วลิสงและน้ำปลา
• แจ้งว่าเป็นแกงข้นน้ำแกงน้อย ไม่ใช่แกงน้ำเยอะ เพราะชื่อเมนูเพียงอย่างเดียวอาจไม่ทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยเข้าใจลักษณะนี้
• แจ้งหากมีเนื้อวัวหรือเต้าหู้ให้เลือกแทนไก่

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้