Korean Fried Chicken

ไก่ทอดเกาหลีคือไก่ที่ทอดสองรอบจนเปลือกบางกรอบเหมือนแก้ว แล้วคลุกซอสเคลือบเหนียวรสหวานเผ็ด เป็นการคิดค้นไก่ทอดขึ้นใหม่ให้ซอสยังคงคุณภาพระหว่างเดินทางกลับบ้าน เริ่มพัฒนาในเกาหลีตั้งแต่ทศวรรษ 1970 จนกลายเป็นอาหารอีกแบบที่ต่างจากไก่ทอดซึ่งเป็นต้นแบบในช่วงแรก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คลุกชิ้นไก่ในแป้งชุบทอดบาง ๆ ซึ่งมักใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งสาลี แล้วทอดสองรอบ: รอบแรกให้เนื้อสุกทั่ว พักสั้น ๆ แล้วทอดซ้ำเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินและสร้างเปลือกบางแข็งพอที่จะคงความกรอบแม้คลุกซอสเยอะ ขณะยังร้อนนำไปคลุกกับซอสเคลือบที่ทำจากโคชูจัง น้ำตาล กระเทียม และซีอิ๊ว เปลือกจึงคงความกรอบได้นานกว่าไก่ชุบแป้งเปียกที่ทอดรอบเดียวมาก

การทอดสองรอบคือสิ่งที่ช่วยให้เปลือกทนซอสได้ แป้งชุบทอดที่ทอดครั้งเดียวจะนิ่มแฉะภายในไม่กี่นาทีเมื่อเคลือบซอส แต่การทอดซ้ำช่วยไล่ความชื้นจนเกิดเปลือกแข็งกรอบ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ไก่ทอดเกาหลีคลุกซอสได้หนักมือแล้วยังกรอบตอนยกเสิร์ฟ

เสิร์ฟอย่างไร

• คลุกซอสให้ทั่วหรือเสิร์ฟซอสแยก บางครั้งแบ่งครึ่งหนึ่งเป็นรสซอส อีกครึ่งเป็นไก่ทอดเปล่า
• เสิร์ฟหัวไชเท้าดองหั่นเต๋าเคียง เป็นคู่กินแบบมาตรฐาน
• จัดเป็นจานแบ่งกินร่วมกัน มักสั่งมากินคู่กับเบียร์

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งข้าวสาลีหากใช้ในแป้งชุบทอด และแจ้งถั่วเหลืองในซอสเคลือบ
• ระบุซอสที่ใช้ เพราะซอสโคชูจังหวานเผ็ด ซอสซีอิ๊วกระเทียม และแบบไม่คลุกซอสต่างก็พบได้และรสต่างกันจริง
• บอกหากมีแบบทอดเปล่าไม่คลุกซอสสำหรับลูกค้าที่ต้องการความกรอบแต่ไม่ต้องการความเผ็ด

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้