อัช-เอ เรชเตห์

อัช-เอ เรชเตห์เป็นซุปข้นของอิหร่าน ใส่ถั่วหลายชนิด สมุนไพรสด และเส้นเรชเตห์ เส้นยาวเป็นสัญลักษณ์ของเส้นทางชีวิต มักกินในช่วงนอว์รูซหรือปีใหม่เปอร์เซีย และบางชุมชนแบ่งปันเป็นอาหารทำบุญ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยวถั่วแดง ถั่วลูกไก่ และถั่วเลนทิลกับหอมใหญ่จนเปื่อยนุ่ม ใส่ผักชีฝรั่ง ผักโขม ผักชีลาว และต้นหอมจำนวนมากจนซุปมีสีเขียวเข้ม เติมเส้นข้าวสาลีในช่วงท้ายให้สุกโดยไม่เละ ราดคัชก์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เวย์หมักรสเปรี้ยว โรยสะระแหน่และหอมเจียว

ควรใส่เส้นยาวโดยไม่หักสั้น เพราะความยาวสื่อถึงเส้นทางชีวิตและเป็นส่วนหนึ่งของธรรมเนียมปีใหม่เปอร์เซีย

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อนในชามลึก ราดคัชก์และโรยสะระแหน่กับหอมเจียวก่อนเสิร์ฟ เป็นอาหารจานหลักได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

มีข้าวสาลีจากเส้นและนมจากคัชก์ สูตรวีแกนต้องงดคัชก์หรือใช้สิ่งทดแทน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้