บากัลเยา อา บรัช

บากัลเยา อา บรัชเป็นเมนูปลาค็อดของโปรตุเกส ใช้ปลาค็อดเค็มแกะเป็นเส้น ผัดกับมันฝรั่งทอดซอยเส้นและไข่ที่ยังนุ่ม เชื่อกันว่าเริ่มจากโรงเตี๊ยมในย่านไบร์รูอัลตู เมืองลิสบอน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แช่ปลาค็อดเค็มเพื่อลดเกลือ ลวกให้สุกแล้วฉีกเป็นเส้น ผัดกับน้ำมันมะกอก หอมใหญ่และกระเทียม ใส่มันฝรั่งทอดกรอบซอยเส้น จากนั้นยกกระทะลงจากไฟ ใส่ไข่ตีและคลุกจนจับตัวนุ่มเป็นครีม ไม่ปล่อยให้ไข่สุกแข็ง แต่งหน้าด้วยมะกอกดำและพาร์สลีย์

ไข่ที่นุ่มเป็นครีมคือหัวใจ หากผัดจนแห้งจะกลายเป็นคล้ายไข่เจียว ปลาค็อดเค็มทำให้รสเค็มและเนื้อสัมผัสต่างจากปลาสด

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อนจากกระทะ โรยมะกอกดำและพาร์สลีย์ เป็นจานหลักได้โดยไม่ต้องมีข้าวหรือขนมปัง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

มีปลาและไข่ แจ้งว่าใช้ปลาค็อดเค็มและมันฝรั่งทอด ไม่ใช่ปลาสดหรือมันฝรั่งต้ม

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้