Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa คือมื้ออาหารต้มรวมเนื้อวัว หมู ไส้กรอก และผัก เคี่ยวรวมกันในหม้อเดียว เป็นเมนูที่ทำให้มื้อกลางวันวันอาทิตย์กลายเป็นอาหารสองคอร์ส เพราะน้ำซุปที่ได้มักเสิร์ฟเป็นซุปก่อน แล้วจึงตามด้วยเนื้อและผัก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใส่เนื้อหมูและเนื้อวัวหลายส่วนลงในหม้อใบใหญ่พร้อมไส้กรอกหมัก และบางครั้งมีไส้กรอกเลือดด้วย เคี่ยวหลายชั่วโมงจนทุกชิ้นนุ่มเต็มที่ กะหล่ำปลี แครอต มันฝรั่ง และหัวผักกาดจะต้มในน้ำซุปเดียวกัน โดยใส่ต่างเวลากันเพื่อให้ผักที่แข็งกว่านิ่มทัน โดยไม่ปล่อยให้ผักที่สุกเร็วเละเกินไป หม้อเดียวจึงได้น้ำซุปรสเข้มข้นและจานเนื้อผักที่อิ่มท้อง

น้ำซุปมักเป็นอีกหนึ่งคอร์ส ไม่ใช่เพียงผลพลอยได้ หลายครัวเรือนเสิร์ฟน้ำต้มก่อน บางครั้งเติมข้าวหรือพาสต้าลงไปด้วย มอง cozido เป็นอาหารสองอย่างที่เกิดจากการเคี่ยวหม้อเดียว มากกว่าจะเป็นสตูว์ที่กินรวบในจานเดียว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟน้ำซุปก่อน มักใส่ข้าว แล้วตามด้วยเนื้อและผักบนถาดขนาดใหญ่
• ปรุงเพิ่มด้วยเกลือเม็ดหยาบ และบางครั้งเหยาะน้ำส้มสายชูที่โต๊ะ
• เป็นมื้อวันอาทิตย์จานใหญ่สำหรับแบ่งกันกิน ไม่ใช่อาหารวันทำงานที่ทำเสร็จอย่างรวดเร็ว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุซัลไฟต์ที่อาจมีในไส้กรอกหมัก
• บอกชนิดเนื้อและไส้กรอกที่ใส่ เพราะส่วนผสมที่แน่นอนต่างกันไปตามบ้านและภูมิภาค
• แจ้งว่าเสิร์ฟน้ำซุปเป็นคอร์สแยกหรือไม่ เพราะนี่เป็นส่วนสำคัญของวิธีกินแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้