วาเตอร์ซอย

วาเตอร์ซอยคือไก่หรือปลาเคี่ยวกับแครอต ต้นกระเทียม และครีมจนเป็นสตูว์สีอ่อนเนียนนุ่ม เป็นอาหารขึ้นชื่อของเกนต์ ข้นเข้มข้นอยู่กึ่งกลางระหว่างซุปกับสตูว์ ตามธรรมเนียมกินด้วยทั้งช้อนและส้อม เพราะใช้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งก็จัดการได้ไม่ถนัด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยวชิ้นไก่ หรือในอดีตใช้ปลาน้ำจืดหลายชนิดจากแม่น้ำรอบเกนต์ ในน้ำสต็อกรสอ่อนพร้อมแครอตหั่นเป็นเส้นเล็กและต้นกระเทียม จนทุกอย่างนุ่ม ช่วงท้ายทำให้น้ำซุปข้นด้วยส่วนผสมไข่แดงกับครีมที่คนรวมกัน แล้วใส่ลงไปหลังยกหม้อพ้นไฟ หากเติมเร็วเกินไปหรือปล่อยให้หม้อเดือดหลังเติม ซอสจะแตกตัว ขั้นตอนนี้จึงทำอย่างเบามือในตอนท้าย ผลที่ได้คือสตูว์สีอ่อนครีมมี่ โดยผักยังมีเนื้อสัมผัสกรุบเล็กน้อยตัดกับไก่หรือปลาที่นุ่ม

ตามประวัติสูตรปลามาก่อน แต่ปัจจุบันคนสั่งสูตรไก่มากกว่า เกนต์ตั้งอยู่ริมแม่น้ำที่เคยมีปลาน้ำจืดสำหรับทำวาเตอร์ซอยต้นตำรับ เมื่อแหล่งปลามีการเปลี่ยนแปลง ไก่จึงกลายเป็นมาตรฐาน แม้เมนูที่ต้องการสะท้อนรูปแบบเก่าแก่ยังมีสูตรปลาอยู่

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชามลึก ทั้งน้ำซุปและชิ้นอาหารพร้อมกัน มีขนมปังเคียง
• เสิร์ฟร้อนพร้อมช้อนและส้อมให้ลูกค้า
• เป็นอาหารจานหลัก อิ่มได้ด้วยตัวเอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าใช้ไก่หรือปลา เพราะทั้งสองสูตรเป็นแบบดั้งเดิมจริง
• แจ้งผลิตภัณฑ์นมจากครีมและไข่จากส่วนผสมที่ใช้ทำให้น้ำซุปข้น
• บอกว่าตั้งใจให้กินด้วยทั้งช้อนและส้อม เพราะลูกค้าบางคนอาจไม่คาดว่าจะใช้สองอย่างกับสตูว์

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้