Künefe

Künefe คือเส้นแป้งฝอยอบห่อชีสละลายแล้วราดน้ำเชื่อมน้ำตาลขณะยังร้อน เป็นหนึ่งในของหวานที่ชาวตุรกีชื่นชอบ เพราะเล่นกับความต่างระหว่างแป้งกรอบชุ่มน้ำเชื่อมกับชีสตรงกลางที่ยืดเป็นเส้น รสเค็มหวานในคำเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

วาง คาดายึฟ ซึ่งเป็นแป้งฝอยเส้นละเอียดคล้ายวุ้นเส้นลงในกระทะกลม ทาเนยให้ทั่ว ใส่ ชีส รสอ่อนที่ไม่เค็มและยืดได้ดี แล้วปิดทับด้วยคาดายึฟอีกชั้น อบหรือจี่ในกระทะจนทั้งสองด้านเป็นสีทองเข้มและกรอบ ทันทีที่ยกลงจากเตาให้ราด น้ำเชื่อมน้ำตาล ร้อน ๆ ซึ่งจะซึมเข้าเนื้อแป้งแต่ยังคงความกรอบด้านนอกไว้

หั่นกินขณะยังอุ่น ชีสด้านในจะยืดเป็นเส้นยาว หากเสิร์ฟ künefe เย็นจนชีสแข็งตัว แปลว่าพลาดหัวใจของจานนี้ไปแล้ว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนทันทีจากกระทะ ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมขณะที่ชีสยังยืด
• โปะไคมัคหรือไอศกรีมหนึ่งลูกให้ละลายเล็กน้อยลงบนแป้งอุ่น
• โรยพิสตาชิโอบดบาง ๆ เพิ่มสีและความกรุบที่ตัดกับชีสนุ่ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งกลูเตนและผลิตภัณฑ์นม ทั้งสองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และเป็นส่วนหลักของจาน
• ระบุหากทำ ตามออร์เดอร์ เพราะ künefe พักรอไม่ได้จริง ๆ เมื่อทิ้งไว้ความกรอบกับชีสยืดที่ตัดกันจะหายไป
• บอกว่าหวานมากจากน้ำเชื่อม เป็นข้อมูลสำคัญสำหรับลูกค้าที่ไม่คาดว่าจะหวานขนาดนี้
• แจ้งเรื่องถั่วหากโรยพิสตาชิโอปิดท้าย

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้