ชูรัสโก

ชูรัสโกคือประสบการณ์บาร์บีคิวบราซิลที่เนื้อเสียบเหล็กย่างไฟเปิดแล้วนำมาหั่นเสิร์ฟข้างโต๊ะทีละชนิด อาจมีทั้งเนื้อวัว หมู ไส้กรอก และเนื้อชนิดอื่น จุดเด่นอยู่ที่รูปแบบบริการโรดิซิโอ ไม่ใช่เนื้อส่วนใดส่วนหนึ่งโดยเฉพาะ และเป็นต้นแบบของร้านสเต๊กเฮาส์บราซิลที่แพร่หลายไปทั่วโลก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อชิ้นใหญ่ปรุงรสเพียงเล็กน้อย มักใช้เกลือเม็ด เสียบเหล็กยาวแล้วย่างช้า ๆ เหน้าถ่านหรือฟืน พลิกเป็นระยะให้ไขมันละลายทั่วและผิวย่างเกรียมโดยไม่ไหม้ พนักงานเสิร์ฟที่เรียกว่า passadores เดินนำเนื้อแต่ละไม้มาแล่บาง ๆ ลงบนจานแขก มีแผ่นสัญญาณเล็ก ๆ บนโต๊ะ โดยทั่วไปด้านหนึ่งสีแดงและอีกด้านสีเขียว ใช้บอกว่ายังต้องการให้เสิร์ฟต่อหรือขอพัก โรดิซิโอจึงหมายถึงการทยอยเสิร์ฟเนื้อหลายส่วนแบบกินได้เรื่อย ๆ จนแขกส่งสัญญาณหยุด สเต๊กย่างชิ้นเดียวที่สั่งจากเมนูไม่ใช่รูปแบบนี้

เสิร์ฟอย่างไร

แล่จากไม้เสียบลงจานให้ต่อเนื่องตลอดมื้อ มักมีบาร์สลัดและเครื่องเคียงเรียบง่าย เช่น ข้าว ฟาโรฟา และกล้วยทอดให้ตักกิน เป็นมื้อที่ใช้เวลา ไม่ใช่อาหารจานด่วน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุว่าเป็นโรดิซิโอที่เสิร์ฟต่อเนื่องหรือเป็นชุดเนื้อแบบกำหนดไว้ เนื้อเปล่าไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักโดยตัวมันเอง แต่ควรแจ้งซอสและน้ำหมักแยกต่างหาก พร้อมอธิบายสัญญาณสีสำหรับควบคุมจังหวะบริการ

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้