โรเทอกรึตเซอ

โรเทอกรึตเซอ (Rote Grütze) คือเบอร์รีสีแดงหลายชนิดเคี่ยวกับน้ำตาลและเติมแป้งให้ข้นเล็กน้อยจนพอเกาะตัว เป็นพุดดิงฤดูร้อนของเยอรมนีเหนือ ชื่อนี้แปลตรงตัวว่า “ธัญพืชสีแดง” ตั้งตามสีและเนื้อสัมผัสหยาบ ๆ ตามชื่อ ไม่ได้ตั้งตามผลไม้ชนิดใดโดยเฉพาะ เพราะชนิดของเบอร์รีที่ใช้จริงต่างกันไปตามบ้านและฤดูกาล

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยว เรดเคอร์แรนต์ ราสป์เบอร์รี และ สตรอว์เบอร์รี สลับชนิดได้ตามผลไม้สุกในช่วงนั้น แม้เรดเคอร์แรนต์ที่ให้รสเปรี้ยวจะเป็นส่วนผสมที่คงที่ที่สุด เคี่ยวกับ น้ำตาลช่วงสั้น ๆ จนผลไม้ปล่อยน้ำออกมา แล้วคนแป้งเล็กน้อยลงไปให้หม้อข้นอย่างอ่อน ๆ ไม่ได้ตั้งใจให้เซตแน่นแบบวุ้น พุดดิงที่เสร็จแล้วควรยังยุบและแผ่บนจานได้ เกาะกันพอตักด้วยช้อน ไม่ใช่เทราด

เนื้อเซตต้องยังหลวม หากเคี่ยวงวดหรือใส่แป้งจนจับทรงแน่น จะกลายเป็นแยมใกล้เคียงผลไม้กวนมากกว่า โรเทอกรึตเซอควรสั่นและแผ่ ตักด้วยช้อน ไม่ใช่หั่นเป็นชิ้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟแช่เย็นในชาม ราดซอสวานิลลา ครีม หรือนมเย็น
• เป็น ของหวาน โดยเฉพาะฤดูร้อนที่มีเบอร์รีสดตามฤดูกาล
• ทำให้ เซตแบบหลวม ๆ ตักด้วยช้อน ไม่หั่นหรือคว่ำออกจากพิมพ์

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่าเป็น วีแกนและมังสวิรัติตามธรรมชาติ หากเสิร์ฟเปล่า แต่ครีมหรือซอสวานิลลาที่มักเสิร์ฟคู่ไม่ใช่
• ระบุว่าเสิร์ฟ กับอะไร เช่น ครีม นม หรือซอสวานิลลา เพราะมีผลต่อสารก่อภูมิแพ้ของจาน
• บอก ส่วนผสมเบอร์รีที่ใช้ เพราะเปลี่ยนไปตามครัวและฤดูกาลจริง
• แจ้งว่า เนื้อสัมผัสตั้งใจทำให้เหลว ไม่ได้เซตแน่น เผื่อผู้รับประทานคาดหวังว่าจะเหมือนวุ้น

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้