Marillenknödel

Marillenknödel คือแอปริคอตทั้งผลห่อด้วยโดว์มันฝรั่ง ต้มแล้วคลุกเกล็ดขนมปังคั่วเนยกับน้ำตาล เมนูนี้มาถึงช่วงกลางฤดูร้อนเมื่อแอปริคอตในหุบเขาวาเคาเริ่มสุก และมักหายไปจากเมนูอีกครั้งเมื่อหมดฤดูกาล

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นวดโดว์จากมันฝรั่งบด แป้ง และไข่หุ้มแอปริคอตทั้งผลที่เอาเมล็ดออกแล้ว บางครั้งใส่น้ำตาลก้อนแทนเมล็ด จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมเนียนไร้รอยต่อที่น้ำเดือดจะซึมเข้าได้ เมื่อต้มให้สุกทั่วและผลไม้ด้านในนิ่มแล้ว คลุกเกี๊ยวแต่ละลูกขณะยังร้อนในเกล็ดขนมปังคั่วเนย จากนั้นโรยน้ำตาลเพิ่ม

ใส่น้ำตาลก้อนเล็ก ๆ ลงในช่องที่เอาเมล็ดออก ระหว่างต้ม น้ำตาลจะละลายซึมเข้าเนื้อผลไม้และทำให้น้ำแอปริคอตเข้มข้นขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญที่ไส้ด้านในมีรสแอปริคอตชัดกว่าผลสด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทั้งลูก จานละสองหรือสามลูก ผ่าเปิดที่โต๊ะให้ไอร้อนระบายออก
• โรยน้ำตาลผสมอบเชยเพิ่มและราดเนยละลายเล็กน้อย
• เป็นอาหารจานหลักได้ด้วยตัวเอง เรียกว่า Mehlspeise กินเป็นมื้อกลางวัน ไม่ใช่กินเฉพาะหลังอาหาร

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งกลูเตน ไข่ และผลิตภัณฑ์นม จากโดว์มันฝรั่งและเกล็ดขนมปังคั่วเนย
• บอกว่าอาศัยฤดูกาลของแอปริคอต หากนอกฤดูใช้ผลไม้เมล็ดแข็งชนิดอื่นแทน ควรระบุให้ตรงเพราะเป็นการเปลี่ยนวัตถุดิบจริง
• เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ ควรระบุไว้ในเมนูที่อาหารจานหลักส่วนใหญ่เป็นเนื้อ

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้