Kachori

Kachori คือแป้งพายกลมกรอบร่วนสอดไส้เลนทิลปรุงเครื่องเทศ ทอดน้ำมันท่วมจนพองกลวงและกรอบ เป็นญาติทรงกลมของซาโมซาสามเหลี่ยมจากอินเดีย แต่ทั้งคู่ต่างกันจริง ไม่ใช่แค่ขนมชนิดเดียวกันที่เปลี่ยนรูปทรง — ใช้แป้งคนละแบบที่สั้นและร่วนกว่า ไส้ต่างกัน และเปลือกสำเร็จมีสัมผัสคนละอย่างเมื่อกัด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นวดแป้งโดยใส่ไขมันในปริมาณมากลงไปให้เนื้อสั้นและร่วนกว่าแป้งซาโมซาซึ่งแน่นและเรียบง่ายกว่า ห่อไส้จาก moong dal หรือ urad dal ซีกที่เคี่ยวกับฮิง (asafoetida) ยี่หร่าเทียน และยี่หร่าจนเป็นส่วนผสมแห้งร่วนปรุงเครื่องเทศ ต่างจากไส้ซาโมซาที่มักชุ่มกว่าและทำจากมันฝรั่งกับถั่วลันเตา ห่อปิดเป็นก้อนกลมแล้วทอดน้ำมันท่วมช้า ๆ ด้วยไฟอ่อน เปลือกจะพองขึ้นและเกิดโพรงกลวงชัดด้านใน กลายเป็นแป้งชั้นกรอบร่วน แทนที่จะเป็นเปลือกแน่นหนากว่าแบบซาโมซา

Kachori เป็นทรงกลมและพองกลวง ส่วนซาโมซาเป็นสามเหลี่ยมและเนื้อแน่นทั่วทั้งชิ้น ไส้เลนทิลแห้งร่วนต่างจากไส้มันฝรั่งที่ชุ่มกว่าของซาโมซา และตัวแป้งเองก็ทำปฏิกิริยาต่างกันในหม้อทอด — พองมีอากาศอยู่ข้างในแทนที่จะคงตัวแน่น การมองสองอย่างนี้เป็นของว่างที่ใช้แทนกันได้จึงมองข้ามเอกลักษณ์ของแต่ละแบบ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง ผ่ากลางแล้วยัดไส้เพิ่มด้วยชัตนีย์ โยเกิร์ต หรือแกงมันฝรั่งปรุงเครื่องเทศ
• หากกินแบบเปล่า ๆ เสิร์ฟกับชัตนีย์มะขามหรือมินต์สำหรับจิ้ม
• เป็นของว่างหรืออาหารเช้าเบา ๆ พบได้ทั่วไปตามแผงริมถนนและร้านชา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลี
• โดยธรรมชาติเป็นวีแกนและมังสวิรัติ
• แจ้งว่าเสิร์ฟแบบเปล่าหรือผ่าแล้วยัดไส้เพิ่ม เพราะเป็นคนละปริมาณและคนละแบบที่ลูกค้าสั่ง

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้