ชนิทเซิล

ชนิทเซิลคือเนื้อชิ้นบางชุบแป้งและเกล็ดขนมปังแล้วทอดกระทะจนสีทอง แบบที่รู้จักมากที่สุดคือ วีเนอร์ชนิทเซิล (Wiener Schnitzel) ซึ่งทำจากเนื้อลูกวัวและได้รับความคุ้มครองตามกฎหมายของออสเตรีย ส่วนชนิทเซิลหมูเป็นเมนูประจำวันในรายการอาหารเยอรมัน เรียกว่า ชนิทเซิลวีเนอร์อาร์ต (Schnitzel Wiener Art) หรือ “แบบเวียนนา”

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทุบเนื้อชิ้นบางไม่ว่าจะเป็นลูกวัวหรือหมูให้แบนลง คลุกแป้ง จุ่มไข่ตี แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ทอดในไขมันปริมาณมากแต่ไม่ท่วมจนแห้งกรอบและพองแยกจากตัวเนื้อ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเปล่า กับมะนาวฝานหนึ่งชิ้น เป็นแบบคลาสสิก
• เสิร์ฟกับเครื่องเคียง เช่น เฟรนช์ฟรายส์ สลัดมันฝรั่ง หรือ สเปตเซิล
• เสิร์ฟกับซอส เช่น เยเกอร์ชนิทเซิล (ซอสเห็ด) หรือ ราห์มชนิทเซิล (ซอสครีม) หมายเหตุ: ตามธรรมเนียมชนิทเซิลที่ราดซอสไม่เรียกว่า “วีเนอร์ชนิทเซิล”

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ ชนิดเนื้อ ว่าเป็นลูกวัว (Kalb) ซึ่งเป็นวีเนอร์ชนิทเซิลแท้ หรือหมู (Schwein) แบบวีเนอร์อาร์ต
• หากเสิร์ฟ พร้อมซอส ให้ระบุชื่อ และจำไว้ว่าวีเนอร์ชนิทเซิลแท้เสิร์ฟโดยไม่ราดซอส
• แจ้งว่ามี กลูเตนจากเกล็ดขนมปังและไข่

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้